Die Kochtechnik ''Sous-Vide''

Die Technik des Sous-Vide-Kochens ist eine Entwicklung der letzten vierzig Jahre.

Bei den ersten Experimenten mit Foie gras fand man heraus, dass das Gargut bei dieser Zubereitungsart erheblich weniger Gewicht verlor, wobei seine Zellstruktur erhalten blieben.

Heutzutage ist das Sous-Vide-Kochen vor allem bekannt, weil es kostengünstig, sparsam und einfach ist.

1. das kalte Produkt wird in mehreren Einzelportionen vakuumverpackt.

2. der Garvorgang findet in einem Kombidämpfer oder im Wasserbad statt.

3. die Kochtemperatur wird mittels eines Temperatursensors reguliert.

4. durch das selbstklebenden Schaumband bleibt das Vakuum im vom Sensor durchbohrten Beutel intakt.

5. das Produkt wird anschließend sofort serviert oder im Blastchiller gekühlt.

6. dadurch lassen sich fertig gegarte Produkte mehrere Tage aufbewahren.

Kommt eine Bestellung herein, wird das Gericht zusammengestellt, der Teller servierfertig gemacht und können die Gäste im Handumdrehen ihre Speisen genießen.