Vorteile Sous Vide Garen

Die Technik des Sous-Vide-Garens kann die Rentabilität einer Küche bei gleichbleibender Mitarbeiterzahl um 12 Prozent erhöhen. Die Investierung in eine Henkelman-Vakuummaschine hat sich folglich bereits nach wenigen Monaten amortisiert.

Die Zubereitung von Speisen mit dieser Technik weist eine Reihe von Vorteilen auf:

• Das Gargut verliert beim Garen weniger Gewicht (bis zu 20 Prozent weniger Verlust),

• die Zellstruktur und die Zartheit des Garguts bleiben erhalten,

• sämtliche im Gargut enthaltenen Nährstoffe und Vitamine bleiben erhalten,

• nährstoffreiche Speisen können ohne Hinzufügung von Fett oder Salz zubereitet werden,

• einfache Zubereitung bei niedriger Temperatur oder bei der „genau richtigen“ Temperatur,

• bessere Einteilung der Arbeitszeit in der Küche.

Derzeit erlebt das Sous-Vide-Garen einen enormen Aufschwung in der Gastronomie und im Catering-Gewerbe. Diese simple und praktische Zubereitungsweise entwickelt sich zum unverzichtbaren Bestandteil einer gut geführten, modernen Küche.