Verschiedene Gase

Jedes Gas hat eine spezifische Wirkung auf ein bestimmtes Produkt.

Häufig wird eine Gemisch aus Stickstoff (N₂) und Kohlendioxid (CO₂) verwendet. Dieser Kombination kann eventuell auch Sauerstoff (O₂) beigemischt werden. Auch kommt stets häufiger Argon (Ar) zur Anwendung, weil es dieselben neutralen Gaseigenschaften besitzt wie Stickstoff (N₂). 

• Stickstoff (N₂) und Argon (Ar) beseitigen Spuren von Umgebungsluft und Feuchtigkeit,

• Kohlendioxid (CO₂) bremst das Wachstum von Bakterien und Pilzen,

• Sauerstoff (O₂) sorgt dafür, dass Fleisch seine rote oder rosa Farbe behält und verhindert das Wachstum anaerober Organismen in rohem Fisch.

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Für Gasgemische mit einem Anteil von über 20 % Sauerstoff (O2) ist die spezielle Sauerstoffpumpe verfügbar.