Cocción al vacío

toepassingen_sous-vide Esta técnica de cocina es cada vez más popular en todo el mundo.

Sous-vide (cocina al vacío) es un sencillo y eficaz método de preparación culinaria mediante el uso de temperaturas controladas y adaptadas a cada ingrediente.

Inventada hace 40 años en Francia por el célebre Chef George Pralus, esta revolucionaria tecnología, basada en la inmersión de bolsas selladas al vacío en agua a una temperatura controlada, resulta idónea para la producción de alimentos a pequeña y gran escala.
Se trata de uno de los métodos de preparación culinaria de alta calidad más rentables para la elaboración de carnes, pescados, verduras, frutas, repostería, salsas y condimentos para postres y platos principales.

Tanto para empresas grandes como pequeñas, para elaborar una porción o un gran número a la vez, el método sous-vide es una solución rápida y asequible. Su bajo mantenimiento y precios atractivos ofrecen al chef profesional una magnífica relación calidad-precio, demostrando la rápida rentabilidad de la inversión inicial.

Henkelman colabora estrechamente con Ducasse Education. Siga este enlace para obtener más información sobre las clases maestras en la práctica culinaria sous-vide.

Ducasse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BENEFICIOS MÁS IMPORTANTES

Alcance consistentemente resultados de alta calidad en todas las fases de preparación de los alimentos
• Cocción
• Pasteurización
• Conservación
• Regeneración

Elabore platos duraderos, 100% naturales y llenos de sabor
• Los alimentos frescos se cocinan en sus propios jugos para elaborar platos más sanos
• Máxima frescura y suavidad con temperatura y humedad controladas
• Sabor y peso constantes sin necesidad de aditivos o conservantes
• Conservación de las vitaminas y minerales naturales de los alimentos
• Preparación de alimentos bajos en grasas
• Versátil proceso culinario idóneo para la preparación de carnes, pescados y verduras
• Perfecto para repostería y compotas
• Las bolsas selladas protegen y prolongan la vida de almacenamiento de los ingredientes

Ahorre tiempo con esta rápida y sencilla tecnología
• Preparación previa para agilizar la producción
• Elaboración por lotes para que el trabajo resulte más rápido y limpio
• Las temperaturas y tiempos preestablecidos exigen la mínima atención por su parte
• Ahorro de espacio, equipos y herramientas de fácil limpieza
• Bolsas al vacío desechables para un sencillo uso único

Ahorre dinero con métodos rentables
• Bajo precio inicial del equipo y suministros para una rápida rentabilidad de su inversión
• Minimiza la cantidad de desechos y prolonga la vida de almacenamiento de los ingredientes
• Menor coste operativo por el reducido número de platos, ollas y sartenes empleados
• Agiliza la gestión del inventario de productos
• Menos precio de compra de alimentos con una preparación de platos de alta calidad
• Menor contracción por secado de los alimentos para generar la mayor cantidad de producto

Reduzca el estrés en su cocina con este método optimizado de preparación de alimentos
• Mejor organización del personal
• Ritmo de trabajo más fluido en la cocina
• Calidad alimenticia más constante y libre de errores

Minimice el riesgo de contaminación de los alimentos con este proceso higiénico
• Método de manipulación de alimentos más seguro que limita la exposición al aire y la interacción humana
• La máxima protección en bolsas selladas reduce el peligro de contaminación por bacterias aeróbicas
• Apilado fácil de paquetes al vacío en la misma estantería
• El almacenamiento óptimo de productos limita la transferencia de olores
• Alimentos fácilmente rastreables para garantizar la frescura del producto

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