Les Bénéfices du sous-vide en cuisine

CUISINE SOUS VIDE, LA RENTABILITÉ SUR TOUS LES PLANS

L’application du concept de cuisine sous-vide permet une augmentation de la rentabilité d’une cuisine de l’ordre de 12% à nombre de personnel constant. Le retour sur investissement de la machine sous-vide Henkelman est généralement de l’ordre de quelques mois.

Les avantages de cette organisation en cuisine sont nombreux

• Limitation de la perte de poids des aliments lors de la cuisson (jusqu’à 20%),

• Maintien des qualités organoleptiques et de la tendreté originale des aliments,

• Conservation intacte de tous les minéraux et vitamines des aliments,

• Élaboration de menus diététiques sans ajout de matières grasses ou de sel,

• Cuisson aisée à basse température ou « juste températures »,

• Meilleure répartition du temps de travail en cuisine.

Aujourd’hui, la cuisine sous-vide se développe rapidement dans le secteur de la gastronomie et restauration commerciale. Elle est simple à organiser et devient indissociable du bon fonctionnement des cuisines modernes.