La cuisine sous-vide, une affaire de goût

La cuisine sous-vide se développe depuis une quarantaine d’année

Les premières expériences appliquées au foie gras permirent de réduire considérablement la perte de poids du produit lors de sa cuisson tout en conservant les qualités organoleptiques intactes.

Aujourd’hui, la cuisine sous-vide est accessible, économique et simple à réaliser

1. Le produit froid est mise sous-vide en mono portion avec une machine à cloche,

2. La cuisson s’effectue dans un four combi-vapeur ou avec un thermoplongeur,

3. La température de cuisson à cœur est maîtrisée avec une sonde thermique,

4. Le vide dans le sachet percé est conservé grâce à une mousse autocollante,

5. Le produit peut ensuite être servi ou refroidi dans une cellule de refroidissement,

6. La conservation des produits déjà cuits est possible sur plusieurs jours.

Au moment de la commande, le plat est rapidement régénéré, l’assiette décorée et présentée pour le plus grand plaisir gustatif des convives.