Les applications du sous-vide en Gastronomie

UTILISATIONS DU SOUS-VIDE DANS LA RESTAURATION

Conservation sous vide

La conservation sous vide est un procédé industriel destiné à conserver dans leur état originel, des denrées alimentaires sous vide d’air (sans oxygène, gaz carbonique, azote). La D.L.C. des aliments peut être multipliée par 2 ou 3 fois selon le produit ++

Cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une technique de cuisson des aliments conditionnés sous vide, qui peuvent ainsi être servis ou conservés durant un temps variant en fonction du couple temps / température afin d'obtenir un rendement excellent ++

Cuisine sous vide

Le sous vide un art culinaire qui utilise le vide pour cuisiner et qui permet d'associer à la recherche de gôut, un maximum de qualité ++