Voordelen Sous-Vide koken

Dankzij sous-vide koken kan de winstgevendheid van keukens met hetzelfde aantal medewerkers tot 12% worden verhoogd. De vacuümmachine van Henkelman levert dus al binnen enkele maanden investeringsrendement op.

Deze  manier van voedsel bereiden heeft een aantal belangrijke voordelen:

• Beperking van gewichtsverlies van voedsel tijdens de bereiding (tot 20% minder),
• Behoud van de organoleptische eigenschappen en malsheid van het voedsel,
• Behoud van alle aanwezige mineralen en vitaminen in het voedsel,
• Bereiding van voedzame menu's zonder toegevoegd vet of zout,
• Eenvoudige bereiding op lage temperatuur of op de 'juiste' temperatuur',
• Betere verdeling van de werktijd in de keuken.

Tegenwoordig maakt sous-vide koken een enorm groei door binnen de gastronomische sector en de commerciële catering. Deze eenvoudige manier van bereiden wordt een onmisbaar onderdeel van de goedlopende, moderne keuken.