Sous-vide koken

Sous-vide koken is een ontwikkeling van de afgelopen veertig jaar. Met de eerste experimenten op foie gras werd tijdens de bereiding aanzienlijk minder gewichtverlies waargenomen, terwijl de organoleptische eigenschappen behouden bleven. 

Vandaag de dag is Sous-Vide koken vooral bekend als ;

betaalbaar, besparend, eenvoudig

Voorbeeld bereiding

• Het koude product wordt in enkele porties vacuüm verpakt,
• Het koken vindt plaats in de combi-oven of in een warm water bad,
• Kooktemperatuur wordt geregeld met een warmtesensor,
• Door het zelfklevende schuim blijft de vacuümzak op zijn plek in de testzak die door de sensor wordt doorboord.
• Het product wordt vervolgens geserveerd of versneld gekoeld in een koeleenheid,
• De bereide producten kunnen hierdoor meerdere dagen worden bewaard.

Zodra er een bestelling binnenkomt, wordt de maaltijd gegenereerd, het bord opgemaakt en kunnen de gasten snel genieten.