Von Chef Max Farina, Chef's Roll Kitchens of the future

Hühnerroulade und gerösteter Schweinebauch

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Kitchens of the Future

Vierte Folge mit Max Farina

In dieser vierten Folge von Kitchens of the Future zeigt Küchenchef Max Farina, wie ihm seine Küchenausstattung Zeit spart, die Qualität und auch die Sicherheit seiner Lebensmittel erhöht. Die Hühnerroulade ist ein Zusammenschmelzen von verschiedenen Techniken, guten Geschmack, sondern auch ein Hauch Italienisch, das das Land ist, das er repräsentiert.

Hühnerroulade und Kartoffel
Zutaten und Vorbereitungsmethode

Hühnerroulade und Kartoffel

Zutaten:

Hühnerbrust
Parmaschinken
Spinat
Mozzarella
Kartoffel
Butter
Thymian

Methode der Vorbereitung:

Die Hühnerbrust längs einschneiden und füllen mit etwas Spinat, Mozzarella und Parmaschinken. Dann rollen in Folie und vakuumverpacken in der Henkelman Vakuummaschine. Das bringt einen sehr guten Geschmack, da alle Zutaten im Vakuumbeutel isoliert sind. Verwenden Sie die Dampffunktion, um sie im Rational iCombi Pro zu garen. Vakuumgaren gibt das Huhn eine zartere Textur.

Dann schnell runterkühlen, um die Eigenschaften des Huhns zu bewahren und es bequemer für den Service zu machen. Braten Sie die Roulade in einer Pfanne mit Öl, um etwas Farbe zu geben..

Um die Kartoffeln zuzubereiten, die Teile ausschneiden und in einen Vakuum-Kochbeutel mit Butter und Thymian geben. Dann im Kombidämpfer im Dampfprogramm bis zur richtigen Textur garen.

Mit Kartoffel und gebratenen Pilzen

Anrichten

Streichen Sie etwas Püree auf einem Teller. Die Hühnerroulade in Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Fügen Sie die Kartoffelteile und einige gebratene Pilze hinzu. Dekorieren Sie mit verschiedenen Kräutern, essbaren Blumen und Soße.

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Gerösteter Schweinebauch
Mit Schweinechips von der Sehne

Gerösteter Schweinebauch

Braten Sie den Schweinebauch mit etwas frischem Thymian im Kombidämpfer und legen Sie ihn in den  Irinox Schnellkühler, um die Temperatur rasch zu senken. Machen Sie Schweinechips von der Sehne mit der Trockenfunktion auf dem Kombiofen und rösten Sie sie in Öl.

Garnierung

Anrichten

Legen Sie ein Stück Schweinebauch in die Mitte eines Tellers mit einem Zweig frischen Thymian darauf. Kleine Würfel gerösteten Butternuss hinzufügen. Dekorieren Sie mit Sauce, Soße, essbare Blumen, Pfeffer und legen Sie die Schweinechips darauf.

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Vierte Folge von Kitchens of the Future

Henkelman empfiehlt

Chefkoch Max Farina verwendet in seiner Küche einen Henkelman Boxer 35 Vakuumierer mit ACS. Lesen Sie mehr über dieses Tischmodell und verwandte Kammermaschinen. Dies war die vierte Folge von Kitchens of the Future 2020. Zwei Folgen kommen bald, also bleiben Sie dran!