Wassermelone Brisket und Butternuss Squash Sashimi

Wassermelone- 'Beef' Briskets

Um eine Wassermelone in ein Brisket zu verwandeln, entfernen Sie zuerst die Haut. Auf jeden Fall lassen Sie die Rinde intakt,  weil es die Fettkappe emuliert, es ist ein wenig fester und hilft das Ganze zusammen zu halten. Die Wassermelone in einen Vakuumbeutel mit einer salzigen Marinade und  einigen  Zitronenscheiben geben, um der Süße der Wassermelone entgegenzuwirken. Verwenden Sie die Marinierfunktion  . Der Henkelman Vakuumierer hilft,  sehr schnell und tief zu marinieren, weil er die Poren öffnet und die Marinade buchstäblich ins Fleisch zieht. Sie brauchen auch viel weniger Marinade aufgrund der Effizienz der Marinierfunktion.

Um ein wenig Rauchgeschmack zu bekommen, verwenden sie die Rauchfunktion im Rational iCombi-Pro, stellen Sie die Temperatur ein, die Sie normalerweise für ein Beef Brisket verwenden würden, und der Ofen tut den Rest.

Wenn Sie große Mengen machen möchten, können Sie den Irinox-Schnellkühler  verwenden, um das Essen schnell durch die Gefahrenzone zu bringen. Vakuumverpacken und legen Sie es in den Kühllager für den  späteren Gebrauch.

Butternuss squash 'Thunfisch' Sashimi

Für den Butternuss Squash Thunfisch  ist es toll, den  iCombi-Pro zu haben, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren, während er röstet, um ein wenig die Textur von Fisch zu schaffen. Dann  zurückkühlen mit dem Schnellkühler um eine praktikale Temperatur wirklich schnell zu erreichen. Enthäuten Sie es und schneiden Sie es in Sashimi-Scheibenstücke. Die Stücke in einen Vakuumbeutel geben und in einer Mischung aus Kohlsaft, Rübensaft und  Seegrasbrühe  marinieren. Verwenden Sie die Marinierfunktion auf dem Henkelman Vakuumierer, um den Geschmack und die Farbe der Mischung einziehen zu lassen und eine Algensalzbalance zur Süße des Squashs und der rötlichen Burgunderfarbe des Thunfischs zu erreichen.