Teilnahme an Chef's Roll
Wie verwenden Sie eine Vakuumverpackungsmaschine in Ihrer Küche? Chefkoch Mikel Anthony von Chef's Roll Test Kitchen zeigt Ihnen, wie es gemacht wird. Die erste Episode handelt von seinen Bulgogi kurzen Rippen. Klicken Sie auf den Link, um mehr über das Menü zu erfahren ...
Rezepte
Kulinarik trifft Technik
Nestlé Professional lädt gemeinsam mit Netzwerk Culinaria vom 5. bis 6. Mai 2020 zum zweitägigen Workshop „Kulinarik trifft Technik“ nach Frankfurt. Auf der Agenda stehen viel Praxis und alle Produktionsmethoden: vom Drucksteamen, Sous-Vide, Langzeitgaren über Cook & Chill bis hin zur Bankettierung.
Den Workshop leitet Küchenmeisterin Barbara Röder, Küchenfachliche Beraterin bei Nestlé Professional. Unterstützung gibt es durch Köche und Kollegen aus dem Netzwerk Culinaria, unter anderem von MKN, Hupfer, Henkelman und Cool Compact.
Weitere informationenInternationaler Sous Vide-Tag 2020
Am 26. Januar haben wir den Internationalen Sous Vide-Tag (International Sous Vide Day: ISVD) gefeiert. Eine Initiative von Cuisine Solutions und der Research and Education Company (CREA) zu Ehren von Dr. Bruno Goussault, der Vater des modernen Sous-Vide Garen, und allen Innovatoren, die seine Entdeckung zur Verbesserung der Gastronomie genutzt haben. Lesen Sie mehr über die weltweiten Veranstaltungen! #ILOVESOUSVIDE
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Warum Sous-vide Garen?
Das Sous-vide Garen oder auch Vakuumgaren ist ein effizientes Verfahren, mit dem sicher gestellt werden kann, dass jedes beliebige Produkt bei exakt der gewünschten, konstanten Temperatur gegart wird.
- Gleichbleibend hohe Qualität
- 100% natürlich, gesundes Kochen
- Ein echter Zeitsparer
- Kostengünstige Kochmethode
- Optimierte Küchenorganisation
- Geeignet für kleine und große Gruppen
Hauptschritte
Vakuumverpackte Lebensmittel bei eine konstant niedrigen Temperatur garen - das ist das Prinzip des Sous-vide Garens. Es erfolgt in vier Hauptschritten: Vorbereitung, Vakuum verpacken, Kochen und Abkühlen. Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse werden geschnitten, geschält und In einen Beutel mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen gelegt, vakuumverpackt, gegart, serviert oder gekühlt und dann gelagert.
3. Kochen
Das Beutel in ein Thermalwasserbad oder einen Ofen legen und garen bei konstanten Temperatur.
4. Abkühlen
Kühlen Sie das Produkt ab, bevor Sie es lagern. Beachten Sie alle Sicherheitsvorschriften.
5. Servieren oder lagern
Servieren oder lagern Sie Ihre Sous-Vide-Mahlzeiten oder Vakuumverpackungen.
Henkelman empfiehlt
Henkelman bietet ein komplettes Sortiment an Vakuummaschinen, mit denen Sie Ihre Lebensmittel verpacken können. Zahlreiche Maschinen und Optionen sind verfügbar, wie das Advanced Control System. Unsere Empfehlungen.
