Celebración de la técnica de cocción al vacío

Día Internacional del Sous Vide

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¿Qué es Sous Vide?

Celebración de los 50 años de sous vide

El 26 de enero de 2021 se celebrará en un escenario virtual el Día Internacional del Sous Vide (ISVD). En todo el mundo, estarán celebrando los últimos 50 años de precisión sous vide con una mirada íntima al maestro del método, el Dr. Bruno Goussault, de quienes mejor lo conocen.

El Dr. Bruno Goussault es reconocido como el fundador del sous vide moderno. En 1971, el Dr. Goussault desarrolló el sous vide como una forma de mejorar la ternura del rosbif. El Dr. Goussault descubrió que si la carne de res se sellaba al vacío en una bolsa especialmente diseñada y se cocinaba lentamente a una temperatura ligeramente inferior a la habitual, mostraba pocos signos de contracción que robaba beneficios en comparación con los métodos de cocción convencionales. Además, el sabor se mejoró notablemente. Este fue el nacimiento de la nueva tecnología de sous vide, y fue rápidamente adoptada por los mejores chefs de toda Europa. En la actualidad, como científico jefe de Cuisine Solutions, el Dr. Goussault continúa perfeccionando este revolucionario método de cocción al baño de agua y comparte su conocimiento con chefs prometedores y de renombre mundial. Fundó la Academia de Educación e Investigación Culinaria (CREA), donde ha enseñado a más del 80 por ciento de los chefs con tres estrellas Michelin, incluidos Thomas Keller, Daniel Boulud, Yannick Alléno, Joël Robuchon y Anne-Sophie Pic, así como el próxima generación de chefs

¿Qué es Sous Vide?

Sous vide - francés para "al vacío" - es una técnica de cocción innovadora en la que los alimentos se sellan al vacío y se cuecen a fuego lento en agua a temperaturas precisas constantes hasta que estén perfectamente cocidos. El poder del sous vide es que le permite preparar alimentos con más precisión y más ternura y sabor que los que se pueden obtener mediante las técnicas de cocción tradicionales. Sous vide permite aprovechar todo el potencial de la comida.

Cocinar sous vide implica sellar la comida en una bolsa de plástico, esencialmente creando una "segunda piel" y sumergir la comida en un baño de agua para una serie de temperaturas y tiempos precisos. La técnica se utilizó ampliamente por primera vez para la producción industrial de alimentos y, durante las últimas décadas, los chefs profesionales de casi todos los mejores restaurantes de América y Europa han utilizado la técnica para maximizar el sabor y la textura de los alimentos, para servir lo absoluto. mejor bistec, fruta, cereales, vegetales o aceite (¡las aplicaciones de sous vide están infinitamente maduras para la experimentación!) para los clientes.

Sous-Vide examina el arte de la cocina a través de una lente científica. Si bien la cocina sous vide ha existido durante décadas, los últimos años han demostrado que su popularidad está definitivamente en aumento. Eso es porque sous vide (francés para "al vacío") permite la precisión en la cocina, liberando mentes creativas para innovar y experimentar con nuevos sabores y texturas sorprendentes. Después de todo, los chefs más expertos, tanto cocineros caseros como toques profesionales, quieren entender no solo cómo cocinar un bistec a medio cocer, sino también cómo pueden afectar el color, el sabor y la textura. Todo esto se puede lograr con sous vide a nivel molecular.

¿Quieres descubrir más sobre la cocina sous vide o la celebración del día internacional del sous vide, visita el sitio web de ISVD!

#ILOVESOUSVIDE

¡Celebre el día internacional Sous vide el 26 de enero!

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