Envasadora al vacío en barra de cócteles

Entrevista a Tess y Timo

¿Cómo surgió la idea de montar una coctelería?

Tess: Timo y yo nos conocemos de Door 74, un bar con fama internacional y uno de los mejores bares según el ranking mundial. Timo era gerente allí y comencé allí como un trabajo secundario. Mi amor por los cócteles creció rápidamente, Timo y yo nos encontramos rápidamente. Después de 9 años estábamos listos para hacer algo por nosotros mismos. Hemos realizado muchas consultorías para otros bares, pero crear nuestro propio concepto que apoyamos plenamente era nuestro gran sueño, entonces realmente podríamos perfeccionarlo como teníamos en mente.

Hace 3 años ya teníamos previsto abrir Dutch Courage, pero en el último momento se canceló el edificio que teníamos en mente para ello. Luego abrimos nuestro otro bar Flying Dutchmen y tuvimos que dejar de lado el sueño de Dutch Courage por un tiempo. El 6 de agosto, Dutch Courage finalmente se inauguró oficialmente.

Dutch Courage es un bar de cócteles que se centra en Genever y licores holandeses antiguos. Tengo una formación en sociología con una enorme pasión por la historia, por lo que la historia de los licores y Genever pronto se hizo evidente. Genever es una de las bebidas más antiguas del mundo y los Países Bajos han sido tradicionalmente (desde 1600) el país de licor más grande del mundo.

¿De dónde viene el nombre Dutch Courage?

Tess: Esto data de la guerra de los años 80, cuando los holandeses luchaban en la frontera belga contra los españoles. En ese momento, a menudo se contrataban mercenarios ingleses, que a menudo eran pagados en parte por los holandeses con Genever. Los soldados holandeses solían tomar algunos sorbos de la ración de Genever por la mañana para calmar los nervios, esto se llamaba "valor líquido". Los ingleses estaban asombrados por las agallas de los soldados holandeses y, como lucharon juntos, los soldados holandeses compartieron su secreto: unos tragos de Genever. Así es como llegó a ser que Dutch Courage es ahora un dicho muy utilizado para referirse a la valentía. Cuando regresaron a Inglaterra, los ingleses también intentaron hacer Genever, esto finalmente se convirtió en el origen de Gin.

¿Cómo está lidiando con la situación de Covid-19?

Tess: Por supuesto, abrimos en tiempo de Corona, todo estaba terminado antes de que Corona estallara en los Países Bajos. En realidad, esto significa que tenemos que volver a la mesa de dibujo cada vez. Durante la primera ola probamos muchas cosas, que ahora estamos tratando de ampliar. Por ejemplo, tenemos una tienda web donde vendemos cócteles que se envían por correo. También ofrecemos talleres de coctelería online para empresas u otros colectivos, donde todos los ingredientes se envían por mail y el taller se imparte vía Zoom. ¡Ya hemos recibido muchas reacciones agradables a esto! Enviamos todos los cócteles e ingredientes envasados ​​al vacío, para que el sabor y la vida útil sean óptimos y evite fugas durante el envío. Por lo tanto, nuestros cócteles pueden conservarse durante no menos de 10 días después del envío. También ofrecemos un servicio de suscripción, donde recibe 3 cócteles diferentes por correo cada semana, incluida información sobre los cócteles.

¿Para qué usas la envasadora al vacío Henkelman?

Tess: Siempre hemos utilizado la selladora al vacío de Henkelman a diario, entre otras cosas, para envasar nuestros jarabes caseros. Estos tienen una vida útil mucho más larga y las bolsas de vacío ocupan menos espacio en nuestro almacenamiento, enfriamiento y congelador que, por ejemplo, en contenedores o botellas. Ahora, en la época de Corona, realmente usamos el sellador al vacío sin parar para envasar nuestros cócteles para llevar. Primero empacamos las guarniciones, y luego el líquido sobre el sello en la misma bolsa, para que el cliente obtenga todo lo necesario para un cóctel en 1 paquete.

Nuestros vecinos de Flying Dutchmen (Supperclub) ya tenían un sellador al vacío Henkelman que se nos permitió usar. Rápidamente nos dimos cuenta de que lo usábamos con tanta frecuencia que necesitábamos uno.

Muchas barras aún funcionan sin un sellador al vacío, lo cual es realmente una pena. Se amortiza muy rápidamente porque tiene menos desperdicio, puede comprar y almacenar de manera mucho más eficiente y ahora, por supuesto, en la época de Corona tiene una herramienta perfecta para empaquetar sus cócteles para llevar. También nos entusiasma mucho la función de ablandado de la máquina Henkelman, que nos permite ser muy creativos al infundir diferentes sabores, como mostramos en la receta del cóctel especial Henkelman. La función de control de líquido también es muy útil, ya que evita que los líquidos hiervan y terminen dentro de la máquina.