Cocinar alimentos envasados ​​al vacío a la temperatura adecuada, constante y a baja

¿Que es la coccion al vacio?

UTAC7255.jpg
Utilice una envasadora al vacío profesional

La cocción al vacío por pasos

¿Que es la coccion al vacio? La cocción al vacío es una técnica simple pero eficiente que asegura que cada producto sea cocinado de manera adecuada, constante y a baja temperatura en un baño o en un horno. La cocción al vacío aporta muchas ventajas:

• Alta calidad consistente
• Cocción 100% natural y saludable
• Permite ahorrar tiempo
• Buena relación costo/eficiencia
• Organización de cocina optimizada
• Apropiada para pequeños y grandes grupos
• Óptima higiene

Cocinar comida envasada al vacío a una justa temperatura consistente. Ese es el principio básico de la cocción al vacío. Los principales pasos a tomar son: preparación, envasado al vacío, cocción y enfriamiento. Carne, pescado, fruta y vegetales son cortados, pelados y puestos en una bolsa con extra hierbas y especias, luego son envasadas al vacío, cocinadas, enfriadas, servidas o guardadas.

PREPARACIÓN
Comience dividiendo en porciones la comida que desea preparar. Corte la carne o el pescado, pele las frutas y vegetales y ponga la comida en una bolsa de vacío. Agregue cualquier hierbas y especias que desee. Sal, tomillo, albahaca, hierba de limón, cualquiera. Un toque de mantequilla funciona muy bien. Simplemente póngala en la bolsa y asegúrese que la bolsa está posicionada correctamente en la cámara de vacío.

ENVASADO
Para envasar al vacío la comida de manera apropiada, opere la máquina programando el control de tiempo, de sensor o el control de líquido. En el caso de que su máquina esté equipada con Sistema de Control Avanzado, también puede utilizar una de las funciones extra, tal como Marinado, para su aplicación especial.

COCCIÓN
Ponga el envasado al vacío en un baño de agua caliente u horno y cocínelo a baja temperatura. Sirva la comida directamente o termínela, por ejemplo, friéndola brevemente en una sartén. Si no la sirve directamente, asegúrese de que se enfríe antes de ponerla en el refrigerador.

ENFRIADO
Un paso muy importante de la cocción sous-vide es el enfriado de su comida envasada y cocinada. Esto puede ser hecho de forma natural, dejándola fuera del refrigerador, o utilizando un abatidor para acelerar el proceso de enfriado. No importa que método utilice, asegúrese de seguir todas las regulaciones de seguridad alimenticia.

SERVIR
Y finalmente, la comida puede ser servida. A todos los comensales al mismo tiempo. Gran calidad, fantástico sabor. ¡Que disfrute!

O CONSERVAR
Sus envases al vacío están ahora perfectos para ser conservados. Envasados al vacío, en porciones y frescos. ¡Listo para ser usado en cualquier momento!

Para obtener inspiración, recetas y más información sobre la cocción al vacío y los equipos de cocción al vacío, consulte nuestra serie Kitchen of the Future series . Cada año, el 26 de enero se celebra el Día Internacional del Sous Vide. Obtenga más información sobre esta celebración y eventos especiales en nuestra pagina ISVD o blog.

La envasadora al vacío profesional adecuada

Hacer una elección

Henkelman ofrece una gama completa de envasadoras al vacío. Elegir la máquina adecuada no siempre es fácil. El tipo de producto, el tamaño y la cantidad a envasar por día son importantes para elegir la máquina adecuada. Si necesita asesoramiento para realizar su elección, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Contáctenos
Combivac Performance bag sous vide.jpg