Por Chef Mikel Anthony, Chef's Roll's Test Kitchen

Melón rocío de miel impregnado

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Compressed honey dew melon.jpg (2)
Ingredientes y preparación

Melón de rosa de miel impregnado

Ingredientes

  • 2-3 trozos de melón de rosa de miel
  • Aproximadamente 4 cucharadas de Licor de midori

Preparación

Ponga los ingredientes en una bolsa de vacío. Coloque la bolsa en la máquina de envasado al vacío con ACS. Use la función marinado en 5 pasos y programe un vacío maximal de 99,8%. Luego coloque la bolsa en el refrigerador.

Sorbet
Ingredientes y preparación

Sorbet

Ingredientes

  • 1 parte de agua
  • 1 parte de azúcar
  • 2 partes de puré de melón
  • 1 taza de jugo de limón

Preparación

Tamiz el puré a través de un tamiz fino. Calentar el azúcar y el agua, revolviendo, hasta que el jarabe se espese.

Enfríe el jarabe lo más rápido posible vertiendo la mezcla en una cacerola fría o en un recipiente con agua fría con elementos refrigerantes o cubitos de hielo. Continúe revolviendo constantemente. Mezclar el puré y el jugo de limón con el jarabe de azúcar enfriado.

Debe permanecer alrededor de 1 cuarto de los ingredientes mezclados.

Hacer el sorbete a máquina o a mano.

Ingredientes y preparación

Chips y polvo salado

Ingredientes y método de preparación: deshidratar rebanadas finas de melón hasta que estén duras (ver video). Use 1 mitad para las virutas y coloque la otra mitad en un mortero con aproximadamente 1 caja de sal, luego redúzcala a polvo. Decorar con bolas de melón de miel, rocío y eneldo.

Compressed honey dew melon.jpg (2)
Melón de rosa de miel impregnado
Chef's Roll's Test Kitchen

Melón de rosa de miel impregnado

El Chef Mikel Anthony, del Chef's Roll's Test Kitchen, prepara melón rocío de miel impregnado con bolas de melón, chips deshidratados, polvo salado y sorbete

Próxima entrega: el martes 10 de septiembre de 2019

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El Chef Mikel usas una B35 con función marinado

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