Por Chefs Melanie Stagnaro y Anthony Nicolas Stagnaro, Kitchens of the future

Sabores de Pastel de Zanahoria y un postre de temática tropical

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Kitchens of the Future

Quinto episodio con Melanie and Anthony Nicolas Stagnaro

En este episodio de Kitchens of the Future, los chefs de repostería Melanie Stagnaro y Anthony Nicolas Stagnaro preparan un postre "Flavors of Carrot Cake" y un postre de temática tropical con una empacadora al vacío Henkelman, un Rational iCombi Pro y un abatidor Irinox, lo que demuestra cómo funcionan estas herramientas permítales reducir el tiempo de preparación y aumentar el control y la consistencia en sus platos. El equipo ayuda a mantener las recetas consistentes, de modo que otros cocineros puedan preparar los platos y sepan que siempre saldrán perfectos.

Sabores de Pastel de Zanahoria
Ingredientes y método de preperación

Sabores de Pastel de Zanahoria

Para el helado de queso crema, colóquelo en el abatidor para fijarlo rápidamente y conservar la consistencia suave y fácil de sacar. Al estar en una cocina de San Diego, las cocinas generalmente se vuelven súper caliente y usando el abatidor mantiene la consistencia igual.

Para hacer el granizado de zanahoria, use zanahorias exprimidas, jugo de limón y azúcar. Mézclalo todo y colócalo en el abatidor para enfriarlo muy rápido y crear una agradable consistencia de hielo raspado.

Preparar merengue suizo al baño maría. Batirlo a un pico medio rígido y lo coloco en un pergamino bandeja de hoja de línea. Para eshidratarlo, meterlo en el horno Combi. Usando el horno combinado para hacer merengues es realmente genial porque extrae toda la  humedad adicional del aire sin dorar el merengue.

Para hacer las zanahorias baby confitadas, córtelas en rodajas muy finas, póngalas en una bolsa de vacío con un poco de almíbar simple, anís estrellado y canela. Use la empacadora al vacío de Henkelman para comprimir rápidamente la zanahoria para infundir realmente los sabores de las especias.

Con meringues y zanahorias tiernas confitadas

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Pon una cucharada de granizado de zanahoria en un plato. Agregue algunos merengues y zanahorias tiernas confitadas junto a ellos. Agrega una bola de helado en el medio y decora con hojas de flores comestibles.

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Postre de temática tropical
Con cuajada de lima

Postre de temática tropical

Este postre está inspirado en algunos de sus sabores tropicales favoritos.

Para hacer la cuajada de lima, tome yemas de huevo, azúcar y jugo de lima y mézclelos. Coloque la mezcla en una bolsa de cocción al vacío y pase al sellador al vacío Henkelman. Lo mejor del sellador al vacío es que tiene diferentes niveles. Para esta configuración, puede elegir el control de líquido. Con esta función no se desborda y puede obtener la presión adecuada que desee. Con todas estas características, hay tantas cosas diferentes que puede hacer en la envasadora al vacío.

Coloque la cuajada en el horno Combi a 200 grados Fahrenheit durante 45 minutos a todo vapor. Usar un horno combinado para algo como esto es genial porque reduce el tiempo a la mitad. En lugar de pararse sobre un baño maría, simplemente lo embolsas y lo colocas en el combi y listo.

Postre de temática tropical

Sorbete de coco, bastones de mango y streusel de café

Para el sorbete de coco, tome agua hervida, llueva azúcar deshidratada, luego vierta sobre el puré de coco y colóquelo en el abatidor para enfriar el producto a la consistencia deseada. Para los bastones de mango escalfados, comprímalos en aceite de oliva en el sellador al vacío Henkelman. Después de eso, llévelos al horno mixto usando la función de vapor. Cocine al vapor 100 para escalfar el bastón de mango. Para el streusel de café, tome coco, café, azúcar, harina y mantequilla derretida. Coloque el streusel en el horno combinado en modo de convección con ventilador bajo.

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Adornos

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Ponga un mechón de cuajada de lima en un plato. Coloca los bastones de mango a su lado. Agregue una cucharada de café streusel. Termine agregando el sorbete de coco a la cuajada de lima. Decora con hojas y flores comestibles.

Fourth episode of Kitchens of the Future

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Chefs Melanie Stagnaro y Anthony Nicolas Stagnaro usar una envasadora al vacío Henkelman Boxer 35 con ACS y control de líquido en su cocina. Lea más sobre este modelo de mesa y las máquinas de campana relacionadas. Este fue el quinto episodio de Kitchens of the Future 2020. El último episodio llegará pronto, ¡así que estad atentos!