Cocción a baja temperatura

Cocción al vacío

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Cortillas Cortas de Bulgogi

Henkelman en Chef's Roll

¿Cómo se usa una máquina de envasado al vacío en una cocina profesional? En esta primera entrega del Test Kitchen de Chef's Roll el chef Mikel Anthony le muestra cómo se hace las costillas cortas de Bulgogi, cocidas sous-vide durante 24 horas. Haga click para la receta.

Recetas
Soluciones de embalaje para la cocción al vacío

¿Por qué la cocción al vacío?

La cocción al vacío o la cocción a baja temperatura es una técnica de cocción simple pero eficiente que garantiza que cada producto sea cocinado a la temperatura justa, constante y baja en un baño u horno.

  • De alta calidad consistente
  • Cocina 100% natural y saludable
  • Ahorro de tiempo
  • Método de cocción rentable
  • Organización de cocina optimizada
  • Para grupos pequeños y grandes
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#ILOVESOUSVIDE

El Día Internacional de la Cocción al Vacío

El 26 de enero celebramos el Día Internacional de la Cocción al Vacío (International Sous Vide Day o ISVD). Una iniciativa de Cuisine Solutions y la Sociedad de Investigación y Educación (CREA), en honor de los cumpleaños del Dr. Bruno Goussault, fundador de la cocción al vacío moderna, así como de todos los innovadores que han utilizado su descubrimiento para elevar la gastronomía. Mira el aftermovie!

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De la preparación al plato

Pasos principales

Cocinar comida envasada al vacío a una justa temperatura consistente. Ese es el principio básico de la cocción al vacio. Los principales pasos a tomar son: preparación, envasado al vacío, cocción y enfriamiento. Carne, pescado, fruta y vegetales son cortados, pelados y puestos en una bolsa con extra hierbas y especias, luego son envasadas al vacío, cocinadas, enfriadas, servidas o guardadas.

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3. Cocinar

Coloque el paquete en un baño de agua termal u horno y cocínelo a baja temperatura.

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4. Enfriar

Enfríe la comida antes de guardarla. Tenga en cuenta todas las normas de seguridad.

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5. Servir o almacenar

Sirva o almacene sus comidas al vacío o paquetes al vacío.

Empacadoras para la cocción al vacío

Recomendaciones

Henkelman ofrece una gama completa de máquinas de envasado al vacío que se pueden utilizar para empacar sus productos alimenticios. Numerosas máquinas y opciones están disponibles adecuadas para la cocción al vacío, tal como el Control avanzado. Nuestras recomendaciones.


Opciones y accesorios

Personalizar su máquina

Control avanzado

Valor añadido al embalaje al vacío

Más

Control de líquido

Envasar al vacío los líquidos

Más

Control de sensor

Vacío final constante y garantizado

Más

Sistemas de sellado

Para protección óptima

Más

Configuraciones de sellado

Multiplique la capacidad

Más