Henkelman en Chef's Roll
¿Cómo se usa una máquina de envasado al vacío en una cocina profesional? En esta primera entrega del Test Kitchen de Chef's Roll el chef Mikel Anthony le muestra cómo se hace las costillas cortas de Bulgogi, cocidas sous-vide durante 24 horas. Haga click para la receta.
Recetas¿Por qué la cocción al vacío?
La cocción al vacío o la cocción a baja temperatura es una técnica de cocción simple pero eficiente que garantiza que cada producto sea cocinado a la temperatura justa, constante y baja en un baño u horno.
- De alta calidad consistente
- Cocina 100% natural y saludable
- Ahorro de tiempo
- Método de cocción rentable
- Organización de cocina optimizada
- Para grupos pequeños y grandes
El Día Internacional de la Cocción al Vacío
El 26 de enero celebramos el Día Internacional de la Cocción al Vacío (International Sous Vide Day o ISVD). Una iniciativa de Cuisine Solutions y la Sociedad de Investigación y Educación (CREA), en honor de los cumpleaños del Dr. Bruno Goussault, fundador de la cocción al vacío moderna, así como de todos los innovadores que han utilizado su descubrimiento para elevar la gastronomía. Mira el aftermovie!
Saber másPasos principales
Cocinar comida envasada al vacío a una justa temperatura consistente. Ese es el principio básico de la cocción al vacio. Los principales pasos a tomar son: preparación, envasado al vacío, cocción y enfriamiento. Carne, pescado, fruta y vegetales son cortados, pelados y puestos en una bolsa con extra hierbas y especias, luego son envasadas al vacío, cocinadas, enfriadas, servidas o guardadas.
3. Cocinar
Coloque el paquete en un baño de agua termal u horno y cocínelo a baja temperatura.
4. Enfriar
Enfríe la comida antes de guardarla. Tenga en cuenta todas las normas de seguridad.
5. Servir o almacenar
Sirva o almacene sus comidas al vacío o paquetes al vacío.
Recomendaciones
Henkelman ofrece una gama completa de máquinas de envasado al vacío que se pueden utilizar para empacar sus productos alimenticios. Numerosas máquinas y opciones están disponibles adecuadas para la cocción al vacío, tal como el Control avanzado. Nuestras recomendaciones.
