Cuisson des aliments emballés sous vide à juste température adaptée et constante

Qu'est-ce que la cuisine sous vide?

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Utilisez une machine sous vide professionelle

La cuisine sous vide par étape

Qu'est-ce que la cuisine sous vide? La cuisine sous vide est une technique de cuisson simple et efficace, garantissant une cuisson à juste température adaptée et constante de chaque produit, dans un thermoplongeur ou un four combi-vapeur. La cuisine sous vide apporte beaucoup d'avantages:

• Qualité supérieure constante
• Cuisine 100% naturelle et saine
• Véritable gain de temps
• Méthode de cuisson économique
• Organisation optimale de la cuisine
• Convient aux petits et grands groupes
• Hygiène optimale

Cuisiner les aliments emballés sous vide à basse température constante. C’est le principe de base de la cuisine sous vide. Les principales étapes sont: préparation, conditionnement sous vide, cuisson et refroidissement. La viande, le poisson, les fruits et les légumes sont coupés, pelés et placés dans un sac avec des herbes et épices supplémentaires, puis emballés sous vide, cuits, refroidis, servis ou stockés.

PRÉPARER
Commencez par diviser les aliments que vous souhaitez préparer en portions. Coupez la viande ou le poisson, épluchez les fruits et les légumes et mettez les aliments dans un sac sous vide. Ajouter des condiments et épices de votre choix. Il vous suffit de glisser votre préparation dans le sac et de vous assurer que ce dernier soit correctement placé dans la chambre à vide.

EMBALLER
Afin d’emballer correctement les aliments sous vide, faites fonctionner la machine en réglant le vide souhaité, le contrôle par capteur ou le contrôle du liquide. Dans le cas où votre machine est équipée du ACS, vous pouvez également utiliser une des fonctions supplémentaires, telles que Marinade ou vide séquentiel. De cette façon, votre machine offre de nouveaux outils à votre cuisine.

CUISINER
Mettez l’emballage sous vide dans un thermoplongeur ou un four à vapeur et faites-le cuire à juste température. Servez directement vos aliments ou apportez la touche finale en les faisant frire brièvement, par exemple dans une poêle. Si vous ne les servez pas directement, assurez-vous de les refroidir avant de les entreposer dans une chambre froide.

REFROIDIR
Une étape très importante de la cuisine sous vide est le refroidissement de vos aliments emballés et cuits. Il est conseillé d’utiliser une cellule de refroidissement afin de refroidir les aliments en moins de 90 minutes.

SERVIR
Pour finir, le repas peut être servi. À tous les invités, en même temps. Qualité irréprochable, goût fantastique. Super timing. Savourez!

OU STOCKER
Vos emballages sous vide sont maintenant parfaits pour le stockage. Emballés sous vide, frais, en portions. Prêt à consommer à tout moment !

Pour de l'inspiration, des recettes et plus d'informations sur la cuisine sous vide et les équipements de cuisine sous vide, regardez notre série Kitchen of the Future series . Chaque année, la Journée internationale du sous vide est célébrée le 26 janvier, découvrez-en plus sur cette célébration et les événements spéciaux sur notre page ISVD ou notre blog.

La bonne machine sous vide professionnelle

Faire votre choix

Henkelman propose une gamme complète de machines sous vide. Choisir la bonne machine n'est pas toujours facile. Le type de produit, la taille et le nombre à emballer par jour sont importants pour choisir la bonne machine. Si vous avez besoin de conseils pour faire votre choix, n'hésitez pas à nous contacter!

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