PAR BILL KIM, CHEF/PROPRIÉTAIRE DES RESTAURANTS URBAN BELLY ET BELLYQ

Kimchi

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Ingrédients et méthode de préparation

Kimchi

Ingrédients

  • Chou Napa
  • Sel
  • Oignon
  • Carottes
  • Concombre
  • Citronelle
  • Pâte de Kimchi

Méthode de préparation

Couper le chou en huit. Mettre dans un sac sous vide et ajoutez du sel. Raper la carotte et couper l'oignon, le concombre et la citronnelle. Ajouter-en au chou. Ajouter de la pâte de Kimchi. Emballer sous vide à vide complet (99,8%). Ouvrir le sac,préparer l'assiette et servir. Le plat est prêt en 45 minutes au lieu de 2 jours sans emballage sous vide.

Pâte de Kimchi
Ingrédients et méthode de préparation

Pâte de Kimchi

Ingrédients

  • Fenouil
  • Huile de sésame
  • Sel
  • Sauce poisson
  • Poudre de piment rouge coréen

Méthode de préparation

Dans un bol moyen, mélanger bien tous les ingrédients.

Chef Bill Kim utilise la Boxer 42XL avec ACS

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