La cuisson à juste température

La cuisine sous vide

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24h Côtelettes Bulgogi

Participation à Chef's Roll

Comment utiliser une machine d'emballage sous vide dans votre cuisine? Le chef Mikel Anthony de Chef's Roll Test Kitchen vous explique comment faire. Dans ce premier épisode il vous montre comment préparer ses côtelettes Bulgogi. Cliquez sur le lien pour voir ce qu'il y a de plus au menu ..

Découvrir les recettes
#ILOVESOUSVIDE

La Journée Internationale de la Cuisine Sous Vide

Le 26 janvier, nous avons fêté la Journée Internationale de la Cuisine Sous Vide. Une initiative de Cuisine Solutions et de la société de recherche et d'éducation (CREA), en l'honneur de l'anniversaire du Dr. Bruno Goussault, le père de la cuisine sous vide moderne, ainsi que de tous les innovateurs qui ont utilisé sa découverte pour élever la gastronomie. Découvrez plus sur les évènements! #ILOVESOUSVIDE

En savoir plus sur ISVD
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Les avantages de la cuisine sous vide

Solutions d'emballage pour la cuisine sous vide

La cuisine sous vide est une technique de cuisson simple et efficace, garantissant une cuisson à juste température adaptée et constante de chaque produit, dans un thermoplongeur ou un four combi-vapeur.

  • Haute qualité constante
  • Cuisine 100% naturelle et saine
  • Un véritable gain de temps
  • Méthode de cuisson rentable
  • Organisation de cuisine optimisée
  • Convient aux petits et grands groupes
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De la préparation à l'assiette

Principales étapes

Cuisiner les aliments emballés sous vide à basse température constante. C’est le principe de base de la cuisine sous vide. Les principales étapes sont: préparation, conditionnement sous vide, cuisson et refroidissement. La viande, le poisson, les fruits et les légumes sont coupés, pelés et placés dans un sac avec des herbes et épices supplémentaires, puis emballés sous vide, cuits, refroidis, servis ou stockés.

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3. Cuisiner

Mettez l’emballage dans un thermoplongeur ou un four à vapeur et faites-le cuire à juste température.

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4. Refroidir

Refroidissez l'emballage avant de le stocker. Respectez toutes les règles de sécurité et hygiène.

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5. Servir ou stocker

Pour finir, le repas peut être servi ou vos emballages sous vide sont maintenant parfaits pour le stockage.

Machines pour la cuisine sous vide

Henkelman conseille

Henkelman propose une gamme complète de machines d'emballage sous vide pour emballer vos produits alimentaires. Beaucoup de machines et options sont disponibles, tel que le système de contrôle avancé. Nos recommandations


Options et accessoires

Personnalisez votre machine pour la cuisine sous vide

Contrôle avancé

Valeur ajoutée à l'emballage sous vide

Plus

Contrôle des liquides

Pour mettre sous vide les soupes et sauces

Plus

Contrôle par capteur de vide

Vide final constant et garanti

Plus

Systèmes de soudure

Choisissez le bon système de soudure

Plus

Configurations de barres de soudure

Augmenter la capacité

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