L'emballage sous vide dans la restauration
Pourquoi mettre des aliments sous vide ?
Il est possible d’extraire jusqu’à 99,8% de l’air contenu dans un produit, emballage et chambre. Cela nécessite une machine d’emballage sous vide professionnelle. Commencez dès maintenant à optimiser votre cuisine commerciale et à en savoir plus sur les avantages et notre gamme d'emballages sous vide pour les restaurants, les hôtels, les traiteurs et les détaillants.
Qualité et sécurtité
Pas de contamination croisée ni de déshydratation, de brûlure de congélation et de moisissure. Éviter toutes pertes de masse et d’arômes.
Stockage et contrôle
Empiler les différents aliments ensemble et optimiser le stockage. Pas de déchets. Et acheter de plus grandes quantités de produits saisonniers.
Professionnel et conformité HACCP
Assurer le meilleur état de fraîcheur alimentaire et une présentation professionnelle. Repecter les normes d'hygiène et de sécurité.
Incontournable pour la cuisine sous vide
Profitez de la cuisine sous vide en termes de qualité et de logistique. Utilisez uniquement une machine professionnelle.
Participation à Chef's Roll
Comment utiliser une machine d'emballage sous vide dans votre cuisine? Les chefs patissiers Melanie Stagnaro et Anthony Nicolas Stagnaro de Chef's Roll Kitchens of the Future vous explique comment faire. Dans ce deuxième épisode ils vous montre comment préparer leurs Gâteau aux saveurs de carottes et dessert à thème tropical. Cliquez sur le lien pour voir ce qu'il y a de plus au menu...
Découvrir les recettes#sushitsunami
En associant des recettes japonaises traditionnelles à des saveurs et textures nouvelles et rafraîchissantes, Tsunami vous invite à venir goûter dans l'un de ses quatre restaurants de sushis au Liban.
Pour garantir la fraîcheur de leurs produits, 2 machines Jumbo ont été installées par notre distributeur très apprécié Zakka Multitec.
Du saumon au sushi
Chef Philippe Da Silva, Les Gorges de Pennafort
Décrit comme le plus discret des grands cuisiniers de Paca, Philippe Da Silva, originaire de Cogolin, n’a pas hésité longtemps avant de trouver sa voie. Apprenti à 14 ans, il a fait ses armes grâce à de belles expériences dans de grandes maisons.
En plus de travailler avec de bons produits, le Chef Philippe Da Silva a choisi de travailler avec les meilleurs outils en cuisine et notamment avec la machine sous vide Henkelman Boxer 52 dotée du Advanced Control System. La machine a été vendue et installée par notre distributeur CIDS, adhérent du groupement Eurochef.
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Chef Jannis Brevet, Inter Scaldes
Chef Jannis Brevet a choisi le tout nouveau modèle Henkelman : La Néo 42 XL. «Pour moi la perfection est dans les détails. Nous utilisons souvent la fonction du contrôle des liquides car sa précision dans la détection du point d’ébullition est essentielle pour maitriser la mise sous-vide des sauces et soupes. En plus le design épuré et minimaliste de la Neo souligne l’élégance du produit. C’est une pièce maîtresse dans ma cuisine.»
Chef Jannis Brevet est considéré comme l'une des plus grandes figures de proue de la gastronomie néerlandaise. Son restaurant, Interscaldes a décroché sa troisième étoile Michelin en 2017.
"Matériel de qualité"
Chef Jeremy Girvan travaille à la réalisation d'évènements extérieurs côté cuisine avec différents chefs étoilés comme David Martin et Filip Claeys. A 25 ans l’occasion se présente de réaliser son offre imaginée dix ans plus tôt. C’est à 15 ans qu’il parle pour la première fois d’offrir un service de cuisine à domicile raffiné, gastronomique et sur mesure. Pour Jeremy Girvan de GJCook la Jumbo Plus est idéale et adaptée à ses besoins: "Je suis chef à domicile et propose des diners privés pour des groupes restreints. Ne disposant pas d'une grande cuisine, son faible encombrement est parfait tout en proposant une qualité et rapidité de sous-vide avec sa pompe de 8 m3. Pour proposer une belle cuisine, il faut travailler avec du matériel de qualité."
Aller à Jumbo plus
Henkelman conseille
Henkelman propose une gamme complète de machines d'emballage sous vide pouvant être utilisées pour emballer vos produits alimentaires. De nombreuses machines et options sont disponibles. Nos propositions
