Henkelman vacuümmachine in een cocktailbar

Interview met Tess and Timo

Hoe is het idee ontstaan ​​om een ​​cocktailbar te beginnen?

Tess: Timo en ik kennen elkaar van Door 74, een bar met internationale faam en een van de beste bars volgens de wereldranglijst. Timo was daar manager en ik begon daar als parttime baan. Mijn liefde voor cocktails groeide snel, Timo en ik vonden elkaar snel. Na 9 jaar waren we klaar om iets voor onszelf te doen. We hebben veel advies gegeven voor andere bars, maar het opzetten van ons eigen concept dat we volledig ondersteunen was onze grote droom, daarna konden we het echt perfectioneren zoals we in gedachten hadden.

3 jaar geleden waren we al van plan om Dutch Courage te openen, maar op het laatste moment werd het gebouw dat we hiervoor in gedachten hadden geannuleerd. Toen openden we onze andere bar Flying Dutchmen Cocktails en moesten we de droom voor Dutch Courage even opzij zetten. Op 6 augustus werd eindelijk Dutch Courage officieel geopend.

Dutch Courage is een cocktailbar die zich richt op jenever en oud Hollandse likeuren. Ik heb een sociologische achtergrond met een enorme passie voor geschiedenis, dus de geschiedenis van de likeuren en jenever was al snel duidelijk. Jenever is een van de oudste dranken ter wereld en Nederland is van oudsher (sinds 1600) het grootste likeurland ter wereld.

Waar komt de naam Dutch Courage vandaan?

Tess: Dit dateert uit de 80-jarige oorlog, toen de Nederlanders aan de Belgische grens vochten tegen de Spanjaarden. In die tijd werden vaak Engelse huurlingen ingehuurd, die vaak deels door de Nederlanders werden betaald met jenever. De Nederlandse soldaten namen 's ochtends vaak een paar slokjes van het jeneverrantsoen om het scherpe randje eraf te halen, dit werd 'liquid courage' genoemd. De Engelsen waren verbaasd over het lef van de Nederlandse soldaten, en omdat ze samen vochten, deelden de Nederlandse soldaten hun geheim: een paar slokken jenever. Zo kwam het dat Dutch Courage nu een veelgebruikt gezegde voor moed is. Bij terugkomst in Engeland probeerden de Engelsen ook jenever te maken, dit werd uiteindelijk de oorsprong van Gin.

Hoe gaan jullie om met de Covid-19 situatie?

Tess: We gingen natuurlijk open in Corona-tijd, alle contracten waren al getekend voordat Corona uitbrak in Nederland. Dit betekende eigenlijk dat we elke keer terug naar de tekentafel moesten. Tijdens de eerste golf hebben we veel dingen uitgeprobeerd, die we nu proberen uit te breiden. Zo hebben we een webshop waar we cocktails verkopen die per post worden bezorgd. We bieden ook online cocktailworkshops voor bedrijven of andere groepen, waarbij alle ingrediënten per post worden verzonden en de workshop wordt gegeven via Zoom. Hier hebben we al heel veel leuke reacties op gekregen! Wij versturen alle cocktails en ingrediënten vacuüm verpakt, zodat de smaak en houdbaarheid optimaal blijven en lekkage tijdens verzending wordt voorkomen. Onze cocktails zijn na verzending dus maar liefst 10 dagen houdbaar. We bieden ook een abonnementsservice aan, waarbij je elke week 3 verschillende cocktails per post ontvangt, inclusief informatie over de cocktails.

Waar gebruiken jullie de Henkelman vacuümmachine voor?

Tess: Wij hebben de Henkelman vacuümmachine altijd dagelijks gebruikt, onder meer voor het verpakken van onze zelfgemaakte siropen. Deze zijn veel langer houdbaar en de vacuümzakken nemen in onze opslag, koeling en vriezer minder ruimte in dan in bijvoorbeeld bakken of flessen. Nu, in de Corona-tijd, gebruiken we de vacuümmachine echt non-stop voor het verpakken van onze To-go cocktails. We verpakken eerst de garnituren, en dan de vloeistof boven de seal in dezelfde zak, zodat de klant alle benodigdheden voor een cocktail in 1 verpakking krijgt.
Onze buren bij Flying Dutchmen (Supperclub) hadden al een Henkelman vacuümmachine die we mochten gebruiken. We merkten al snel dat we hem zo vaak gebruikten dat we er zelf een nodig hadden.
Veel bars werken nog zonder vacuümmachine, dat is echt jammer. Het verdient zichzelf heel snel terug doordat je minder afval hebt, veel efficiënter kunt inkopen en opslaan en nu natuurlijk in Corona-tijd heb je een perfecte tool om je to-go cocktails te verpakken. We worden ook erg enthousiast over de marinade-functie op de Henkelman vacuümmachine, waardoor we heel creatief kunnen zijn met het toedienen van verschillende smaken, zoals we laten zien in het recept voor de speciale Henkelman-cocktail. Ook de liquid control functie is enorm handig, omdat deze voorkomt dat de vloeistoffen overkoken en in de machine terecht komen.