Door Chef Mikel Anthony, Chef's Roll Test Kitchen

Chocolade kampvuur

Bekijk de video
Yams.jpg
Cocoa butter.jpg
Ingrediënten en bereiding

Bros chocolade

Klop 2 delen gesmolten Belgische chocolade en 1 deel gesmolten cacaoboter samen, giet het in een sifon. Plaats in een vorm ongeveer ¾ vol. Zet de Henkelman Boxer 35 op het programma 'vermalsen' en sluit het deksel. Plaats de vorm onmiddellijk in de koelkast. Snijd de uiteinden van de bros chocolade gelijkmatig af. Gebruik de verwijderde chocolade om te vergruizen en aan het einde te garneren.

Kijk de volledige video
Ingrediënten en bereiding

Yams

INGREDI√čNTEN
2 Yams
Eenvoudige siroop van 1 deel water en 1 deel bruine suiker
50 gr boter
1 el bruine suiker

BEREIDING
Schil beide yams. Snijd de ene in blokjes en de andere in rondjes met behulp van een ringvorm / koekjessnijders. Kook de in blokjes gesneden en de restjes van de tweede yam in eenvoudige siroop tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Pureer. Neem de yamrondjes en vacumeer met boter en bruine suiker. Stoom of kook sous vide tot ze zacht zijn.

Bedek de bros chocolade met ganache. Garneer met marshmallow.

Yams.jpg
Laatste aflevering

Henkelman beveelt aan

Chef Mikel Anthony gebruikt een Henkelman Boxer 35 vacuümmachine in zijn Test Kitchen. Lees meer over dit tafelmodel en gerelateerde kamervacuümmachines. Dit was de laatste aflevering van 2019, maar misschien komen we volgend jaar terug! Blijf op de hoogte!

Finishing touch

Bedek de bros chocolade met ganache. Garneer met marshmallow en vergruisde chocolade.

Plate Chocolate Campout.jpg