Honingdauw meloen
MET CHEF MIKEL ANTHONY, CHEF'S ROLL TEST KITCHEN
Met bolletje verse meloen, gedehydrateerde chips, gezout poeder en sorbetijs.
Geïmpregneerde honingdauw meloen
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten
2-3 schijven honingdauw meloen
Ongeveer 4 eetlepels Midori likeur
Bereiding
Doe de ingrediënten in een vacuümzak. Plaats de zak in de vacuümmachine met ACS. Gebruik de marineerfunctie met 5 stappen en vacumeer op volledig vacuum (99,8%). Plaats de zak vervolgens in de koeling.
Sorbetijs
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten
1 deel water
1 deel suiker
2 delen puree van honingdauw meloen
1 theelepel limoensap
Bereiding
Zeef de massa door een fijne zeef. Verwarm de suiker en het water al roerend, totdat het is ingedikt tot een siroop.
Koel de siroop zo snel mogelijk af door het mengsel over te gieten in een koude pan of kom die je in een bak koud water met koelelementen of ijsklontjes zet. Blijf voortdurend roeren. Meng de gepureerde honingdauw meloen en limoensap met de afgekoelde suikersiroop.
Van de gemixte ingrediënten moet ongeveer een kwart overblijven.
Maak het ijs met de machine of met de hand.
Chips en gezout poeder
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten en bereiding: droog dunne plakjes honingdauw meloen tot ze hard zijn (zie video). Gebruik 1 helft als chips en plaats de andere helft in een vijzel met ongeveer 1 eetlepel zout en vermaal tot een poeder. Garneer met bolletjes honingdauw meloen naar smaak en dille.
Geïmpregneerde honingdauw meloen
CHEF'S ROLL TEST KITCHEN
Kijk hoe Chef Mikel Anthony van Chef's Roll Test Kitchen geïmpregneerde honingdauw meloen maakt, met bolletjes meloen, gedehydrateerde chips, gezout poeder en sorbetijs klaarmaakt.
Volgende aflevering: dinsdag, 10 september 2019
Henkelman beveelt aan
CHEF MIKEL GEBRUIKT EEN B35 MET MARINEERFUNCTIE
ACS is de geavanceerde besturing van Henkelman en bevat standaard functies als marineren, vermalsen, stappenvacüum en rood vlees. ACS is beschikbaar op meerdere series. Henkelman beveelt de volgende modellen aan.
