Door Chef DJ Tangalin, Chef's Roll Kitchens of the future

Inktvis Kilawin en Halo halo

Kijk de volledige video
Halo Halo.jpg
Kitchens of the Future

Derde aflevering met DJ Tangalin

In de derde aflevering van Chef's Roll's KOTF, laat Chef-kok DJ Tangalin je zien hoe hij slim gebruik maakt van zijn keukenapparatuur voor zijn gerechten en desserts. Voor het Inktvis gerecht komt de inspiratie uit de Filipijnen, de Kilawin, dat normaal gesproken met vis geserveerd wordt. Het dessert dat hij presenteert, Halo halo, is een traditioneel Filipijns dessert met veel verschillende groenten.

Inktvis Kilawin
Ingrediënten en bereidingsmethode

Inktvis Kilawin

Om de octopus malser te maken, doe je de octopus in een vacuümkookzak met de marinade en gebruik je de Henkelman vacuümmachine met de functie 'vermalsen'. Door deze functie te gebruiken, wordt het marineerproces ook 50% minder lang.

Leg dan de zakken in de Rational iCombi pro en gebruik de stoomtechnologie om een ​​kookomgeving te creëren die erg lijkt op een sous vide bad, om de inktvis sous vide te koken.

Om ervoor te zorgen dat de inktvis mals blijft, gebruikt u de Irinox snelkoeler om hem af te koelen en het voedsel binnen enkele minuten door de veilige zone te krijgen.

Dit alles bespaart veel tijd omdat er een grote hoeveelheid voedsel kan worden bereid, gekoeld en bewaard voor later gebruik.

Met worst en groenten

Serveren

De octopus wordt geserveerd met gestoofde wortelen, Longanissa en geroosterde groenten.

KOTF_Octopus.jpg
Halo halo
Een Henkelman vacuümmachine voor sous vide

Halo halo

Halo halo is een traditioneel dessert uit de Filippijnen met veel verschillende groenten gekookt in suikersiroop en geserveerd met met waterijs, melk en ijs.

Maak Ube Horchata door rijst en kaneel te weken in Ube-water. Pureer het met melk en zeef het. Zet de Ube Horchata in de snelkoeler om er ijs van te maken. Dit zorgt voor een andere textuur en een moderne draai aan een Filippijnse klassieker.

Vacuümverpak zoete aardappel en bakbananen met suikersiroop en stoom deze 20 minuten in de Combi-oven. Koel het af in de snelkoeler.

Garnering

Serveren

Leg wat gebroken Ube-ijs op een bord, voeg wat geglazuurde groene kersen, gezoete rode munggo en witte bonen toe. Voeg ook de gestoomde zoete aardappel en bakbananen toe, wat gezoete macapuno erover en werk af met pinipig.

Halo Halo.jpg
Derde aflevering van Kitchens of the Future

Henkelman's aanbevelingen

Chefkok DJ Tangalin gebruikt een Henkelman Boxer 35 vacuümmachine met ACS in zijn keuken. Lees meer over dit tafelmodel en aanverwante kamermachines. Dit was de derde aflevering van Kitchens of the Future 2020. Er volgen nog 3 afleveringen, volgende week weer een nieuwe!