Fleisch vakuumieren

Verlängern Sie die Haltbarkeit, und bewahren Sie Geschmack und Qualität Ihrer Produkte 

Fleisch vakuumieren

Immer mehr Betriebe vakuumieren ihr Fleisch. Bei Anwendung dieser Methode wird der Verpackung Luft entzogen und eine luftdichte Umgebung geschaffen. Ihr Fleisch bleibt länger frisch und haltbar. Die lebensmittelverarbeitende Industrie, Großküchen, Gastronomie, der Einzelhandel und auch kleinere Hofläden vakuumieren Fleisch, damit es professioneller verpackt ist und weniger Lebensmittel verschwendet werden.  

Welche Fleischsorten können Sie vakuumieren?

Große Stücke Fleisch
Mit einem Henkelman verpacken Sie große Stücke Fleisch mühelos und verlängern die Haltbarkeit.
Fleisch mit Knochen oder Fleischspieße
Fleischprodukte mit scharfkantigen Teilen, wie Knochen oder Fleischspieße können mit Soft Air sicher verpackt werden.
Mariniertes Fleisch
Beim Marinieren unter Vakuum wird Ihr Fleischerzeugnis besser mit der Marinade durchdrungen und erhält mehr Geschmack.
Verarbeitete Fleischwaren
Fügen Sie beim Verpacken von verarbeiteten Fleischwaren, wie Pastete oder Aufschnitt, Schutzgas hinzu.

Die Vorteile von vakuumiertem Fleisch

Verlängerung der Haltbarkeit

Beim Vakuumieren wird die Luft aus der Verpackung entfernt und Ihr Fleisch vor Oxidation und Verderben geschützt. Darum ist einer der wichtigsten Vorteile der Erhalt der Frische und Qualität Ihrer Fleischprodukte. Bakterien haben keine Chance und die Haltbarkeit Ihres Produkts wird verlängert.

Erhalt von Geschmack und Textur, Reifung von Fleisch

Durch den Ausschluss von Luft bleibt der Geschmack bewahrt und trocknet Ihr Produkt nicht aus. Außerdem gehen die vorhandenen, natürlichen Fleischsäfte, Aromen und die Textur Ihres Fleisches nicht verloren. Jedoch das Wichtigste ist: Ihr Fleisch kann weiter reifen.  

Effiziente Lagerung

Beim Vakuumieren wird aus der Verpackung 99,8 % der vorhandenen Luft entfernt, somit benötigen Sie für Ihr Produkt weniger Stauraum im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Das Fleisch wird eng von der Verpackung umschlossen. Sie können Ihre Fleischprodukte effizienter transportieren und längere Zeit aufbewahren. Auch einer Kreuzkontamination zwischen den verschiedenen Produkten wird aufgrund dieser empfehlenswerten Verpackungsmethode vorgebeugt.

Weniger Lebensmittelverschwendung

Vakuumiertes Fleisch bleibt länger haltbar und die Gefahr des Verderbs wird verringert. Sie können also größere Mengen Fleisch kaufen und lagern, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Ihre Kunden das Produkt nicht mehr verzehren können. 

Marinieren und Zubereiten

Das Vakuumieren von Fleisch ist eine sehr effektive Methode, da Marinaden, Kräuter und Gewürze besser in das Fleisch einziehen. Die Poren des Fleisches öffnen sich und Aromen können tiefer eindringen. Das schmeckt nicht nur besser, sondern macht das Fleisch auch zarter. 

So vakuumieren Sie Fleisch

Mit einem Henkelman ist das Vakuumieren von Fleisch einfach zu handhaben. Legen Sie das gekühlte Produkt – mit oder ohne Marinade – in den Vakuumbeutel, wählen Sie das gewünschte Vakuumprogramm und starten Sie den Vakuumprozess. Aus der Kammer wird die vorhandene Luft entfernt und es wird ein perfektes Vakuum geschaffen. Anschließend wird die Verpackung verschweißt, bevor sich die Kammer wieder mit Luft füllt und die Deckelverriegelung deaktiviert wird. Abhängig vom jeweiligen Fleischprodukt können Sie während des Vakuumprozesses einige praktische Funktionen nutzen, beispielsweise:

Soft air

Ermöglicht optimales Vakuumieren von scharfkantigen oder weichen Produkten, ohne den Vakuumbeutel oder das Produkt zu beschädigen.

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Begasung (MAP)

Verlängert die Haltbarkeit und schützt empfindliche Produkte durch Zugabe von Konservierungsgas vor Verformung und Verfärbung.

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Advanced Control System (ACS)

Modernes Vollfarb-Steuerungssystem mit 20 vorprogrammierten oder individuell einzustellenden Programmen und zusätzlichen Funktionen für optimalen Nutzerkomfort

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Sensorsteuerung

Ermittelt das Vakuum und stoppt den Prozess automatisch, wenn der voreingestellte Vakuumprozentsatz erreicht ist.

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Brauchen Sie Hilfe bei Ihrer Wahl?

Sie können mit jedem Henkelman Fleisch verpacken. Vom modernen Tischmodell bis hin zu Einkammer- oder industriellen Doppelkammer-Hochleistungsmodellen, die bis zu 20 Stunden pro Tag professionelle Verpackungsleistung zeigen. Wir freuen uns, Ihnen bei Ihrer Wahl zu helfen.  

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Häufig gestellte Fragen

Muss man das Produkt wegwerfen, wenn es kocht?

Nein. Der Vakuumprozess stoppt, wenn das Produkt kocht. Das kann dazu führen, dass das perfekte Endvakuum nicht erreicht wird. Sie müssen Ihre Produkte nicht wegwerfen, aber die Haltbarkeit Ihres Produkts kann verringert sein. 
 

Kann man unterschiedliche Arten von Produkten gleichzeitig vakuumieren?

Ja, das geht. Für ein optimales Verpackungsergebnis sollten Sie dabei jedoch darauf achten, dass die gewählte Programmeinstellung für alle Produkte optimal ist.

Wie verpackt man Fleisch mit Knochen oder Spieß, ohne dass der Beutel beschädigt wird?

Mit einem Henkelman Vakuummaschine mit Soft-Air-Funktion können Sie mühelos auch Fleisch mit spitzen Knochen oder mit Spieß verpacken. Die Funktion ist bei allen Vakuummaschinen im Sortiment erhältlich, einzige Ausnahme: Jumbo.

Welche Vakuumeinstellung eignet sich am besten für Fleisch oder Fisch?

Das hängt von dem zu verpackenden Produkt ab. Ein hohes Vakuum ist natürlich am besten, weil es die längste Haltbarkeit gewährleistet. Bei manchen Produkten ist es jedoch empfehlenswert, ein niedrigeres Endvakuum einzustellen, beispielsweise bei empfindlichen oder weichen Produkten. 

Warum erreicht meine Vakuummaschine nicht das gewünschte Endvakuum?

Fast alle Lebensmittel enthalten Feuchtigkeit. Und unter Vakuum sinkt der Siedepunkt. Wenn die Vakuummaschine während des Vakuumierens den Siedepunkt erreicht, stoppt der Vakuumprozess. Das kann passieren, bevor das Endvakuum erreicht wurde. Kühlen Sie daher das zu verpackende Produkt gut auf 2 bis 4 Grad herunter. Lesen Sie hier mehr über die Flüssigkeitskontrolle.

Warum entstehen in der Verpackung Luftblasen?

Manche Fleisch- und Fischsorten gasen aus. Diese Gase können auch nach dem Vakuumverpacken entweichen. Dann kommt es zu Luftblasen in der Verpackung. Sie können dieses Problem lösen, indem Sie das Programm für rotes Fleisch benutzen.