Bulgogi-Sauce
Zutaten
- Knoblauch 4 Nelken
- Ingwer 1 EL Ginget
- Zwiebel ½
- Schalotte 1 Stück
- Asiatische Birne oder Birne 1 Stück
- Sojasauce 1 Tasse
- 1 TL Sesamsamen
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Sesamöl
Vorbereitungsmethode
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Bulgogi kurze Rippen
Zutaten
- 1 # Knochen in
- Ingwer 4 Unzen geschnitten
- Frühlingszwiebel / Schalotte 2 Stück geviertelt
Vorbereitungsmethode
Marinieren und zart machen. In Vakuumbeutel legen und 24 Stunden lang sous vide kochen. Von der Marinade trennen. Flüssigkeit reduzieren und reservieren. Reduzieren Sie nicht zu viel, sonst wird es salzig. Vorschlag: Gleiche Teile demi glace hinzufügen. Beim Servieren auf Temperatur bringen und mit Sauce glasieren.
Gewürzgurken
Zutaten und Zubereitungsmethode: Legen Sie eine persische Gurke, die in dünne Scheiben geschnitten oder 1 Stück und 1 TL gewürzten Reisweinessig geschnitten ist, in einen Vakuumbeutel und komprimieren Sie sie. Reservieren Sie bis zum Servieren.
Sunchoke-Chips und Püree
Zutaten
- Sunchokes 8 Stück
- Knoblauch 4 Nelken
- 1 Schalotte
- Fette Schlagsahne ca. 1 Tasse
Vorbereitungsmethode
Püree: Knoblauch und Schalotte anbraten. Fügen Sie 6 geschälte und gewürfelte Sunchokes hinzu und braten Sie eine weitere Minute oder 2 Minuten an. Fügen Sie Sahne hinzu und kochen Sie alles auf niedriger Stufe, bis sie zart und halbiert ist. Püree und wenn nötig Sahne oder Brühe hinzufügen.
Chips: Hobeln Sie die Sunchokes und dehydrieren für 2 Stunden auf Gemüseeinstellung. Braten und schnell entfernen.
Bulgogi-Pilze
8 frische Shiitake-Pilze (Stiele entfernt) und 2 EL Bulgogi-Marinade in einen Vakuumbeutel geben und komprimieren. Kochen Sie über Sous Vide bei 183f.
Bulgogi 24 h kurze Rippen
Sehen Sie sich Chefkoch Mikel Anthony von Chef's Roll's Test Küche an, bei dem aus Bulgogi 24-Stunden-Rippchen mit Kimchee-Radieschen, Sunchoke-Chips und Püree, Karotten, Bulgogi-Pilzen und eingelegter Gurke hergestellt wird.
Nächste Folge: Dienstag, 21. Mai
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