Von Chef Mikel Anthony, Chef's Roll Test Kitchen

Entenei Pudding

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Zutaten und Zubereitungsart

Vanillesoße

Erhitzen Sie die Creme (600 Gramm) nur bis zum Brühpunkt oder auf 70 ºC und geben Sie sie langsam in 160 Gramm Eigelb und 3 Gramm Salz. Das ganze ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einen Vakuumbeutel füllen und unter Kontrolle der Flüssigkeit Vakuumieren. Dann 1 Stunde bei 80 ºC Sous vide. Zum Präsentieren in sanierte (leicht gekochte) Eierschalen geben und zum Abbinden und Abkühlen in die Kühlung geben.

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Mit Räucherlachs, Speck, Dill, Kaviar und Sherryessig garnieren

Auf dem Teller

Bleib dran!

Henkelman empfiehlt

Chefkoch Mikel Anthony setzt in seiner Testküche eine Vakuumverpackungsmaschine Henkelman Boxer 35 ein. Lesen Sie mehr über dieses Tischmodell und die dazugehörigen Kammermaschinen. Die nächste Folge ist für Dienstag, den 15. Oktober geplant. Also bleibt gespannt!