Durch Chef Mikel Anthony, Chef's Roll Test Kitchen

Honigtau-Melone

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Zutaten und Vorbereitungsmethode

Eingelegte Honigtau-Melone

Zutaten

  • 2-3 Stück Honig-Tau-Melone
  • Ca. 4 Esslöffel Midori-Likör

Vorbereitung

Legen Sie die Zutaten in einen Vakuumbeutel. Legen Sie den Beutel in die Vakuumverpackungsmaschine mit ACS. Verwenden Sie die Marinierfunktion in 5 Schritten und Vakumieren Sie bis zum vollen Vakuum (99,8%). Dann legen Sie die Beutel in den Kühlschrank.

Sorbet
Zutaten und Vorbereitungsmethode

Sorbet

Zutaten

  • 1 Teil Wasser
  • 1 Teil Zucker
  • 2 Teile Honigtau-Melone Püree
  • 1 EL Limettensaft

Vorbereitung

Das Püree durch ein feines Sieb sieben. Den Zucker und das Wasser unter Rühren erhitzen, bis es zu einem Sirup verdickt ist.

Kühlen Sie den Sirup so schnell wie möglich ab, indem Sie die Mischung in eine kalte Pfanne oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Kühlelementen oder Eiswürfeln gießen. Ständig rühren. Mischen Sie die pürierte Honigmelone und den Limettensaft mit dem gekühlten Zuckersirup.

Etwa ein Viertel der gemischten Zutaten bleibt erhalten

Das Sorbeteis mit einer Maschine oder von Hand herstellen.

 



Zutaten und Vorbereitungsmethode

Chips und Salzpulver

Zutaten und Zubereitungsmethode: Dünne Scheiben des Honigtaus bis zum Abziehen entwässern (siehe Video). Verwenden Sie eine Hälfte als Chips und geben Sie die andere Hälfte in einen Mörser mit ca. 1 EL Salz und mahlen Sie zu einem Pulver. Mit Honigtau-Melonenkugeln und Dill garnieren.

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Eingelegte Honigtau-Melone
Chef's Roll's Test Kitchen

Eingelegte Honigtau-Melone

Schauen Sie sich Chefkoch Mikel Anthony von Chef's Roll's Test Kitchen an, wie er eingelegte Honigtau- Melone produziert mit Melonenkugel, dehydrierten Chips, Salzpulver und Sorbet.

Nächste Folge: Dienstag, 10. September

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Chef Mikel verwendet eine B35 mit Marinierfunktion

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