Durch Chef Mikel Anthony, Chef's Roll Test Kitchen

Schokoladenlager

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Zutaten und Zubereitungsart

Luftschokolade

2 Teile geschmolzene belgische Schokolade und 1 Teil geschmolzene Kakaobutter verquirlen und in einen Siphon geben. Etwa ¾ voll in eine Form geben. Stellen Sie den Henkelman Boxer 35 auf das Programm "Zart plus" und schließen Sie den Deckel. Legen Sie die Form sofort in den Kühlschrank. Schneiden Sie die Enden der Luftschokolade gleichmäßig ab. Verwenden Sie die entfernte Schokolade, um zu zerbröckeln und am Ende zu garnieren.

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Zutaten und Zubereitungsart

Kandierte Yamswurzeln

ZUTATEN
2 Yamswurzeln
Einfacher Sirup aus 1 Teil Wasser und 1 Teil braunem Zucker
50 gr Butter
1 EL brauner Zucker

VORBEREITUNG
Beide Yamswurzeln schälen. Schneiden Sie einen in Würfel und den anderen mit einem Ring / Ausstecher in Kreise. Kochen Sie die Würfel und die Reste der zweiten Yamswurzel in einfachem Sirup, bis sie weich und karamellisiert sind. Pürieren. Die Yamswurzelrunden nehmen und mit Butter und braunem Zucker vakuumieren. Dünsten oder Sous Vide kochen, bis es weich ist.

Bedecken Sie die Schokolade spröde mit Ganache. Mit Marshmallow garnieren.

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Letzte Folge

Henkelman emphielt

Chefkoch Mikel Anthony setzt in seiner Testküche eine Vakuumverpackungsmaschine Henkelman Boxer 35 ein. Lesen Sie mehr über dieses Tischmodell und die dazugehörigen Kammermaschinen. Dies war die letzte Folge von 2019, aber vielleicht kommen wir nächstes Jahr wieder! Bleiben Sie auf dem Laufenden!

Feinschliff

Bedecken Sie die Luftschokolade mit Ganache. Mit Marshmallow und Crushed Chocolate garnieren.

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