Mise sous vide de fruits et légumes
Avec préservation de toutes les valeurs nutritives essentielles
Emballés frais
L'emballage sous vide des fruits et légumes – éventuellement avec ajout d’un gaz de conservation – offre la possibilité de conserver la fraîcheur et de prolonger la durée de conservation. Ce processus de conservation va au-delà de la simple conservation : il garantit la préservation du goût, l'optimisation de la valeur nutritionnelle et un stockage efficace. La mise sous vide est la clé pour des provisions saines et savoureuses. Lorsque vous mettez différentes sortes de fruits et de légumes sous vide ensemble, cela peut influencer la qualité. Il est par conséquent conseillé d'emballer ensemble exclusivement des produits de la même catégorie.
Quels fruits et légumes pouvez-vous mettre sous vide ?
Les avantages de la mise sous vide des fruits et légumes
Conservation prolongée
L'absence d'air dans un emballage sous vide permet de ralentir la détérioration des fruits et légumes. Les produits se conservent ainsi plus longtemps, permettant de réduire au maximum le gaspillage.
Préservation de la fraîcheur et du goût
Grâce à l'absence d'air dans l'emballage, les produits conservent leur fraîcheur, leur texture et leurs goûts naturels. Tous les jus présents restent également présents dans le produit.
Préservation des substances nutritives
En mettant les fruits et légumes sous vide, vous les protégez contre l'oxydation. Tout simplement parce que les produits ne sont plus en contact avec l'oxygène. Cela permet de mieux conserver les éléments nutritifs essentiels, tels que les vitamines et les minéraux.
Minimisation des brûlures de congélation
Lorsque vous voulez congeler des produits frais, la mise sous vide réduit nettement la formation de cristaux de glace. Indépendamment de la durée de conservation et de la préservation du goût, vous minimisez ainsi par la même occasion le risque de brûlures dues à la congélation.
Emballage pratique en portions
Avec la mise sous vide, l'emballage de fruits en portions est simplifié. Vous protégez vos produits contre les influences extérieures et vous prolongez en même temps leur durée de conservation tout en préservant leur fraîcheur.
Voici comment mettre sous vide des fruits et légumes
Soft air
Cela permet de mettre sous vide des produits tranchants ou fragiles de façon optimale sans endommager le sachet sous vide ou le produit.
Injection de gaz (MAP)
Prolonge la durée de conservation et protège les produits fragiles contre la déformation et la décoloration en ajoutant du gaz de conservation
Contrôle des liquides
Arrête le processus de mise sous vide lors de la détection d'humidité. Cela évite l'encrassement de la chambre et l'oxydation de la pompe et prévient l'évaporation et la perte de poids des produits.
Imprimante d'étiquettes thermique
Imprimante thermique ultra-compacte (conforme aux normes HACCP) pour munir les produits d'étiquettes. Uniquement compatible avec le système de contrôle avancé.
Besoin d'aide pour faire votre choix ?
Il y a toujours une machine Henkelman qui correspond au produit à emballer, à vos souhaits et à votre budget, qu’il s’agisse de machines avec une chambre profonde pour emballer des produits volumineux ou de simples et doubles cloches industrielles
Foire aux questions
Vous voulez emballer sous vide des légumes fragiles, comme de la salade, des épinards et autres légumes (à feuilles) ? Il est alors recommandé d'y ajouter un gaz de conservation une fois que le vide final programmé est atteint. Grâce au gaz injecté, le sachet est moins serré autour du produit. En savoir plus sur le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP).
Pour éviter que les fruits et légumes mous ne soient écrasés pendant le processus de mise sous vide, vous pouvez utiliser la fonction Soft Air. Si cela n'est pas suffisant, vous pouvez également programmer un niveau de mise sous vide inférieur ou ajouter un gaz alimentaire (MAP).