Machines de mise sous vide pour la gastronomie
Gardez des produits savoureux et frais et gagnez du temps sans perte alimentaire
Vous possédez ou travaillez dans la cuisine d'un restaurant, d'une brasserie, d'un hôtel ou d'un traiteur ? Chez Henkelman, vous trouverez des machines de mise sous vide pour un usage professionnel dans l'hôtellerie et la restauration. Pour la réalisation de portions jusqu'à la cuisine sous vide, la mise sous vide permet de travailler efficacement dans chaque cuisine, tout en permettant de limiter la perte de nourriture.
Les avantages de la mise sous vide pour vous
Conservation prolongée, moins de gaspillage
Les machines Henkelman extraient jusqu'à 99,8 % d'air. Cela permet de réduire au maximum la perte de nourriture et par conséquent le gaspillage. Les produits peuvent ainsi être conservés plus longtemps par rapport à des produits réfrigérés et leur qualité est préservée lors de la congélation.
Sécurité alimentaire et conformité aux exigences locales en matière d’hygiène
En mettant les aliments sous vide, vous évitez la contamination croisée et vous augmentez la sécurité alimentaire. Un niveau d’extraction de l'air élevé ralentit le développement des bactéries. Chaque machine est conçue de façon à faciliter le nettoyage et l’entretien quotidien, garantissant une hygiène et une disponibilité optimales.
Avantages financiers avec Henkelman
Les produits mis sous vide se conservent plus longtemps. Vous jetez ainsi moins d’aliments et vous économisez de l’argent. Une conservation prolongée vous permet de mieux organiser vos achats et de profiter d’un éventuel avantage lors de l’achat. Un autre avantage est le fait que les produits emballés peuvent facilement être entreposés les uns sur les autres ou les uns à côté des autres, rendant ainsi le stockage plus efficace.
lux de travail efficace
En préparant les repas et les portions et en les mettant sous vide à des moments plus calmes, il est possible de travailler plus efficacement aux heures de pointe. Vous optimisez ainsi le flux de travail de votre brigade de cuisiniers et vous pouvez en faire plus avec moins.
La cuisine sous vide dans la gastronomie
Cuisiner sous vide est une technique de cuisson qui permet de cuire chaque produit à exactement la bonne température constante. Cela permet d'obtenir un résultat parfait dans l'assiette, tout en préservant le goût, les vitamines et les minéraux. La viande reste ainsi tendre, le poisson fondant et vous pouvez même préparer un œuf à la perfection. La technologie de mise sous vide de Henkelman permet ceci par le biais de chaque machine de la gamme. Que vous vouliez préparer des soupes et des sauces, de la viande avec des os ou un poisson moelleux. Grâce aux innombrables options et fonctionnalités, comme le contrôle des liquides, l’option Soft air ou par exemple la fonction de marinade ou de mise sous vide de bocaux, vous obtenez un résultat parfait et durable. Vous mettez sous vide, cuisinez, servez ou refroidissez et conservez.
Aero
Aura
Boxer
Mini Jumbo
Jumbo
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N'hésitez pas à nous contacter pour voir quelle machine Henkelman convient le mieux pour l'emballage de vos produits et correspond le mieux à vos souhaits ainsi qu’à votre budget.
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Options et accessoires
Des options pratiques pour votre cuisine
Soft air
Cela permet de mettre sous vide des produits tranchants ou fragiles de façon optimale sans endommager le sachet sous vide ou le produit.
Système de contrôle avancé (ACS)
Système de commande de pointe avec écran couleur et 20 programmes préétablis ou à programmer soi-même, ainsi que des fonctionnalités pour une grande facilité d'utilisation
Contrôle des liquides
Arrête le processus de mise sous vide lors de la détection d'humidité. Cela évite l'encrassement de la chambre et l'oxydation de la pompe et prévient l'évaporation et la perte de poids des produits.
Chariot universel (modèles de table)
Chariot en acier inoxydable avec étagère et roulettes pivotantes équipées de freins. Offre plus de mobilité et un espace de rangement.
Service & Garantie
3 ans de garantie standard sur toutes les machines Henkelman
Pièces détachées disponibles jusqu'à 10 ans après l'arrêt de la fabrication
Pièces de rechange expédiées dans les 24 heures chez votre distributeur
Alerte automatique pour la maintenance
Foire aux questions
Oui et non. Le vide final et les fonctionnalités de base sont les mêmes sur toutes nos machines. Les dimensions des chambres et/ou les options disponibles diffèrent toutefois d'un modèle à l'autre. Pour cette raison, et en tenant compte de vos souhaits personnels, du type de produit et de la taille des produits, certaines machines représentent une meilleure option pour vous.
En mettant sous vide, vous augmentez la durée de conservation. Cela est dû à l'extraction de l'oxygène qui est présent, pendant le processus de mise sous vide. Ceci entraîne un ralentissement du processus de maturation. Le sachet sous vide offre également à votre produit une protection étanche à l'air et aux liquides et le préserve des influences de l'extérieur.
Cela dépend du modèle. En suivant nos instructions, un modèle de table peut être utilisé jusqu'à 5 heures par jour. Les modèles sur socle et à double cloche peuvent fonctionner jusqu'à 8 heures par jour. Pour cela, il est important de prévoir une ventilation suffisante autour de la machine pour éviter la surchauffe. Certaines machines peuvent également être dotées d’une option heavy duty (haute performance) qui leur permet d'être opérationnelles jusqu'à 20 heures par jour.
La durée de conservation des produits dépend fortement de la quantité d'oxygène restant dans l'emballage. Les machines Henkelman extraient jusqu'à 99,8 % de tout l'oxygène d'un emballage. C'est ce que l'on appelle le vide final. Avec une soudeuse sous vide, ce pourcentage est beaucoup plus faible. Résultat : une durée de conservation de votre produit moins longue. C'est aussi souvent la raison pour laquelle les soudeuses sous vide sont principalement utilisées pour les usages ménagers.