Viering van de sous vide kooktechniek

Internationale Sous Vide Dag

Vacuum packed radish.jpg
Wat is sous vide?

Vier 50 jaar Sous Vide!

Op 26 januari 2021 wordt de Internationale Sous Vide Dag (ISVD) gevierd op een virtueel podium. Over de hele wereld wordt de afgelopen 50 jaar sous vide-koken gevierd omtrent de meester van deze methode, Dr. Bruno Goussault, gepresenteerd door degenen die hem het beste kennen.

Dr. Bruno Goussault wordt erkend als de grondlegger van het moderne sous vide koken. In 1971 ontwikkelde Dr. Goussault sous vide als een manier om de malsheid van rosbief te verbeteren. Dr. Goussault ontdekte dat als het rundvlees vacuüm werd verpakt in een speciaal ontworpen zakje en langzaam werd gekookt op een iets lagere dan normale temperatuur, het vlees veel minder kromp door verlies van vocht. Bovendien was de smaak aanzienlijk verbeterd. Dit was de geboorte van de nieuwe technologie van sous vide, die snel werd overgenomen door topchefs in heel Europa. Tegenwoordig blijft Dr. Goussault, als hoofdwetenschapper bij Cuisine Solutions, deze revolutionaire kookmethode met waterbad verfijnen en deelt hij zijn kennis met zowel wereldberoemde als opkomende chef-koks. Hij richtte de Culinary Research & Education Academy (CREA) op, waar hij les heeft gegeven aan meer dan 80 procent van de chef-koks met drie Michelin-sterren, waaronder Thomas Keller, Daniel Boulud, Yannick Alléno, Joël Robuchon en Anne-Sophie Pic, evenals de volgende generatie chefs.

Wat is Sous Vide?

Sous vide - Frans voor 'onder vacuüm' - is een innovatieve kooktechniek waarbij voedsel vacuüm wordt verpakt en langzaam wordt gekookt in water bij constante precieze temperaturen totdat het perfect gaar is. De kracht van sous vide is dat het je in staat stelt om voedsel te bereiden met meer malsheid en smaak dan met traditionele kooktechnieken kan worden verkregen. Sous vide maakt het mogelijk om het volledige potentieel van voedsel te benutten.

Bij sous-vide koken moet het voedsel in een vacuüm zak worden verpakt en geseald, waardoor in wezen een "tweede huid" ontstaat en het voedsel wordt ondergedompeld in een waterbad dat is ingesteld op een reeks nauwkeurige temperaturen en tijden. De techniek werd voor het eerst op grote schaal gebruikt voor industriële voedselproductie, en in de afgelopen decennia hebben professionele chef-koks in bijna alle goede restaurants in Amerika en Europa de techniek gebruikt om de smaak en textuur van voedsel te maximaliseren. En om de beste biefstuk, fruit, graan, groente of olie (de toepassingen voor sous vide zijn oneindig om mee te experimenteren!) te kunnen serveren aan hun .

Sous-Vide onderzoekt de kunst van het koken door een wetenschappelijke lens. Hoewel sous vide-koken al tientallen jaren bestaat, is de afgelopen jaren de populariteit ervan zeker toegenomen. Dat komt omdat Sous vide precisie in de keuken mogelijk maakt, waardoor creatieve geesten kunnen innoveren en experimenteren met verrassende nieuwe smaken en texturen. De slimste chef-koks - zowel thuiskoks als professionele koks - willen immers niet alleen begrijpen hoe ze een medium rare biefstuk moeten bereiden, maar ook hoe ze de kleur, smaak en textuur kunnen beïnvloeden. Dit alles kan worden bereikt met sous vide op moleculair niveau.

Wil je meer ontdekken over sous vide koken of de viering van Internationale Sous Vide Dag, check dan de ISVD website!

#ILOVESOUSVIDE

Vier International Sous vide Day op 26 januari!

ISVD.jpg