By Chef Mikel Anthony, Chef's Rolls Test Kitchen

Bulgogi beef ribs

Bekijk video
Overview_Bulgogi_719x900.jpg
Ingrediënten en bereiding

Bulgogi saus

Ingrediënten

  • 4 tenen knoflook
  • 1 eetlepel gember
  • ½ ui
  • 1 lente-ui (per persoon)
  • 1 Aziatische peer (per persoon)
  • 1 kopje sojasaus
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom.

Beef ribs
Ingrediënten en bereiding

Beef ribs

Ingrediënten

  • 1# met bot
  • 1/2 kopje fijngesneden gember
  • Groene ui (2 kwarten per persoon)/lente-ui

Bereidingswijze
Marineer en vermals het vlees in de vacuümmachine. Plaats het zonder de marinade in een vacuümzak en kook het 24 uur sous-vide. Kook de saus in, maar niet te veel om te voorkomen dat het te zout wordt. Tip: voeg gelijke delen toe van de demi glace saus. Verwarm het vlees voor het opdienen en breng het op smaak met de Bulgogi saus. 

Ingrediënten en bereiding

Zure komkommer

Ingrediënten en bereidingswijze: plaats een Perzische komkommer in dunne plakjes of geschild (per persoon) met 1 eetlepel gekruide rijstwijnazijn in een vacuümzak en vacumeer. Bewaar apart tot het moment van opdienen.

Media_Cucumber_2208x1452.jpg
Artisjok chips en puree
Ingrediënten en bereiding

Artisjok chips en puree

Ingrediënten

  • 8 blaadjes artisjok (per persoon)
  • 4 tenen knoflook
  • 1 sjalot
  • + 1 kopje dikke room

Bereidingswijze
Puree: fruit de ui en de knoflook. Voeg 6 gepelde en gesneden artisjok bladeren toe en bak nog 2 minuten. Voeg de room toe en kook op laag vuur totdat de artisjok zacht is en de room voor de helft is ingekookt. Pureer en bewaar apart.
Chips: gebruik een mandoline schaaf om 2 artisjokbladeren (per persoon) te schaven en hydrateer de blaadjes gedurende 2 uur. Frituur kort en haal de blaadjes snel uit de olie. 

Ingrediënten en bereiding

Bulgogi paddenstoelen

Plaats 8 verse shiitake paddenstoelen (ontdaan van de stam) met 2 eetlepels Bulgogi marinade in een vacuümzak en vacumeer. Kook de zak vervolgens sous-vide op 84 °C.

Big Media_Mushrooms_2208x1452.jpg
Wortels
Ingrediënten en bereiding

Wortels

Ingrediënten

  • 4 regenboogwortels
  • 2 ons boter

Bereidingswijze
Vacumeer en kook de wortels sous-vide gedurende 45 minuten op 84 °C. Maak het bord op en garneer met de zure komkommer, artisjokchips en Bulgogi paddenstoelen.

Uit de Test Kitchen van Chef's Roll

Bulgogi beef ribs

In deze eerste aflevering maakt Chef Mikel Anthony van Chef's Rolls Test Kitchen Bulgogi beef ribs met artisjok chips en puree, wortels, Bulgogi paddenstoelen en zure komkommer. 

Release volgende video: dinsdag, 21 mei

Een productie van Chef's Roll
Big Media_Bulgogi short ribs_1404x1352_v2.jpg
Chef Mikel gebruikt een B35 met Liquid control

Henkelman beveelt aan

De Boxer, Marlin en Polar series van Henkelman kunnen uitgevoerd worden met de geavanceerde besturing ACS, inclusief de functies marineren, vermalsen, stappenvacüum en rood vlees. Ontdek de voordelen van vacumeren!