Slow cooking of vacuümgaren

Verpakkingsoplossingen voor sous-vide

Bekijk video
Salad of Cod, potatoes and truffle (3).jpg
Big Media_Carrots_1404x1352.jpg
24 uur Bulgogi beef ribs

Henkelman features Chef's Roll

Hoe gebruik je een vacuümverpakkingsmachine in de keuken? Chef-kok Mikel Anthony van Chef's Roll Test Kitchen laat je zien hoe het werkt. In deze eerste aflevering zie je hoe je zijn Bulgogi beef ribs bereidt. Klik op de link om te zien wat er nog meer op het menu staat ...

Meer recepten
#ILOVESOUSVIDE

Internationale Sous Vide Dag 2020

Op 26 januari hebben we International Sous Vide Day (ISVD) gevierd. Een initiatief van Cuisine Solutions en de Research and Education Company (CREA) ter ere van de verjaardag van Dr. Bruno Goussault, de vader van het moderne sous vide koken. Lees meer over de wereldwijde evenementen. #ILOVESOUSVIDE

Ga naar ISVD
Media_ISVD_2208x1452.jpg (1)
Solutions_Sous-vide_Benefits.jpg
Verpakkingsoplossingen voor sous-vide

Waarom sous-vide?

Sous-vide koken of vacuümgaren is een eenvoudige, maar efficiënte kooktechniek die er voor zorgt dat elk product op exact de juiste, constante en lage temperatuur wordt gegaard, in warmwaterbad of oven. Lees meer over de voordelen van sous-vide.

  • Constante hoge kwaliteit
  • 100% natuurlijk en gezond
  • Aanzienlijke tijdsbesparing
  • Kostenefficiënte kooktechniek
  • Organisatie-optimalisatie van de professionele keuken
  • Geschikt voor grote en kleine groepen
Bekijk video
Van mise-en-place tot op het bord

Sous-vide stappen

Het bereiden van vacuüm verpakte producten op een constante temperatuur. Dat is het basisprincipe van sous-vide. De belangrijkste stappen daarbij zijn mise-en-place, vacumeren, koken en koelen. Vlees, vis, fruit en groenten worden gesneden, geschild en in een vacuümzak gedaan met extra kruiden en specerijen. Vervolgens worden ze gevacumeerd, gekookt, gekoeld, uitgeserveerd of gekoeld bewaard.

Solutions_Sous-vide_Steps_1404x1352.jpg
Solutions_Refer to_Cook_518x254.jpg

3. Garen

Leg het vacuümpakket in een thermisch waterbad of oven en gaar het op een lage temperatuur.

Solutions_Refer to _Cool_518x254.jpg

4. Koelen

Koel de vacuümzak met inhoud voordat u deze op voorraad legt. Neem de voedselveiligheid standaarden in acht.

Solutions_Sous-vide_Serve_518x254.jpg

5. Serveren of bewaren

Serveer of bewaar uw sous-vide bereidingen en vacuümpakketten.

Vacuümmachines voor sous-vide

Aanbevelingen

Henkelman biedt een compleet assortiment vacuümmachines die bij uitstek geschikt zijn voor gebruik bij sous-vide bereidingen. Er zijn talloze modellen en opties beschikbaar. Onze aanbevelingen.


Opties en accessoires

Upgrade uw vacuümmachine voor sous-vide

ACS

Toegevoegde waarde bij verpakken

Meer

Liquid control

Vloeistoffen vacumeren

Meer

Sensorbesturing

Constant, optimaal eindvacuüm

Meer

Sealconfiguraties

Voor meer verpakkingscapaciteit

Meer

Sealsystemen

Voor maximale bescherming

Meer