Henkelman features Chef's Roll
Hoe gebruik je een vacuümverpakkingsmachine in de keuken? Chef-kok Mikel Anthony van Chef's Roll Test Kitchen laat je zien hoe het werkt. In deze eerste aflevering zie je hoe je zijn Bulgogi beef ribs bereidt. Klik op de link om te zien wat er nog meer op het menu staat ...
Meer receptenInternationale Sous Vide Dag 2020
Op 26 januari hebben we International Sous Vide Day (ISVD) gevierd. Een initiatief van Cuisine Solutions en de Research and Education Company (CREA) ter ere van de verjaardag van Dr. Bruno Goussault, de vader van het moderne sous vide koken. Lees meer over de wereldwijde evenementen. #ILOVESOUSVIDE
Ga naar ISVD
Waarom sous-vide?
Sous-vide koken of vacuümgaren is een eenvoudige, maar efficiënte kooktechniek die er voor zorgt dat elk product op exact de juiste, constante en lage temperatuur wordt gegaard, in warmwaterbad of oven. Lees meer over de voordelen van sous-vide.
- Constante hoge kwaliteit
- 100% natuurlijk en gezond
- Aanzienlijke tijdsbesparing
- Kostenefficiënte kooktechniek
- Organisatie-optimalisatie van de professionele keuken
- Geschikt voor grote en kleine groepen
Sous-vide stappen
Het bereiden van vacuüm verpakte producten op een constante temperatuur. Dat is het basisprincipe van sous-vide. De belangrijkste stappen daarbij zijn mise-en-place, vacumeren, koken en koelen. Vlees, vis, fruit en groenten worden gesneden, geschild en in een vacuümzak gedaan met extra kruiden en specerijen. Vervolgens worden ze gevacumeerd, gekookt, gekoeld, uitgeserveerd of gekoeld bewaard. Lees meer in onze blog!
3. Garen
Leg het vacuümpakket in een thermisch waterbad of oven en gaar het op een lage temperatuur.
4. Koelen
Koel de vacuümzak met inhoud voordat u deze op voorraad legt. Neem de voedselveiligheid standaarden in acht.
5. Serveren of bewaren
Serveer of bewaar uw sous-vide bereidingen en vacuümpakketten.
Aanbevelingen
Henkelman biedt een compleet assortiment vacuümmachines die bij uitstek geschikt zijn voor gebruik bij sous-vide bereidingen. Er zijn talloze modellen en opties beschikbaar. Onze aanbevelingen.
