Salsa Bulgogi
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharita de jengibre
- ½ cebolla
- 1 cebolleta (por persona)
- 1 pera asiatica (por persona)
- 1 taza de salsa de soja
- 1 cucharita de semillas de sésamo
- 1 cucharita de azúcar moreno
- 1 cucharita de aceite de sésamo
Modo de preparación
Mezcla todos los ingredientes en un bol.
Costillas cortas
Ingredientes
- 1# con hueso
- 1/2 taza de jengibre cortado fino
- Cebolla verde (2 cuartos por persona)/cebolleta
Modo de preparación
Marina y tierniza la carne en la máquina de vacío. Ponla sin el marinado en una bolsa de vacío y cocínala por 24 horas sous-vide. Reduce la salsa, pero no demasiado para evitar que se ponga muy salada. Tip: agrega partes iguales de la salsa demi glace. Calienta la carne antes de servir y dale sabor con la salsa Bulgogi.
Pepinos agrios
Ingredientes y modo de preparación: pon un pepino cortado en finas placas (por persona) con 1 cucharita de vinagre de vino de arroz con especias en una bolsa de vacío. Prepara al vacío. Guárdalas aparte hasta el momento de servir.
Chips y puré de alcachofa
Ingredientes
- 8 hojas de alcachofa (por persona)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla chalote
- + 1 taza de crema espesa
Modo de preparación
Puree: carameliza la cebolla y el ajo. Agrega 6 hojas de alcachofa peladas y cortadas y cocina por 2 minutos. Agrega la crema y cocina a fuego bajo hasta que la alcachofa se ablande y la crema se haya reducido a la mitad. Hacer puré y guardar aparte.
Chips: Usa un rallador mandolina para rallar 2 hojas de alcachofa (por persona) e hidrata las hojas por 2 horas. Fríe brevemente y saca las hojas rápidamente del aceite.
Hongos Bulgogi
Pon 8 hongos shiitake frescos (sin el tronco) con 2 cucharitas del marinado Bulgogi en una bolsa de vacío y prepara al vacío. Luego hierva la bolsa sous-vide a 84 °C.
Costillas cortas de Bulgogi
En esta primera entrega el Chef Mikel Anthony del Test Kitchen de Chef’s Rolls, prepara costillas cortas de Bulgogi con puré y chips de alcachofa, zanahorias, hongos Bulgogi y pepino agrio.
Entrega próximo video: el martes 21 de mayo
Una producción de Chef's Roll
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