Rollo de pollo y panceta de cerdo asada
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Cuarto episodio con Max Farina
En este cuarto episodio de Kitchens of the Future, el chef Max Farina muestra cómo su equipo de cocina le ahorra tiempo y aumenta la calidad de su comida, pero también la seguridad de la misma. El Rollo de pollo es una concentración de diferentes técnicas, buen sabor, pero también un toque de italiano que es el país que representa.
Rollo de pollo con papa
Ingredientes:
Pechuga de pollo
Prosciutto di Parma
Espinacas
Queso Mozzarella
Patata
Mantequilla
tomillo
Método de preparación:
Mariposa la pechuga de pollo, agregue un poco de espinaca, mozzarella y Prosciutto di Parma. Luego enrollarlo y envasarlo al vacío en la empacadora al vacío Henkelman. Esto aporta muy buen sabor porque todos los ingredientes están concentrados dentro de la bolsa de vacío. Utilice la función de cocción al vapor para cocinarlo en el iCombi Pro. Cocinar el pollo al vacío aporta una textura más delicada.
Luego, enfríelo rápidamente para conservar las características del pollo y hacerlo más conveniente para el servicio. Hornea el pollo en una sartén con aceite para darle un poco de color.
Para preparar las patatas, descorazona y mete las partes en una bolsa de cocción al vacío con mantequilla y tomillo. Envasar al vacío y cocinar al vapor en el horno combinado hasta obtener la textura adecuada.
Enchapado
Extienda un poco de puré en un plato. Cortar el rollo de pollo en rodajas y colocarlas en el plato. Agrega las partes de papa y unos champiñones fritos. Decore con diferentes hierbas, flores comestibles y salsa.
Enchapado
Coloque un trozo de panceta de cerdo en el medio de un plato con una ramita de tomillo fresco. Agregue pequeños bloques de calabaza asada. Decora con salsa, gravy, flores comestibles, pimienta y termina agregando los chips de tendón de cerdo.
Henkelman recomienda
El chef Max Farina usa una envasadora al vacío Henkelman Boxer 35 con ACS en su cocina. Lea más sobre este modelo de mesa y las máquinas de campana relacionadas. Este fue el cuarto episodio de Kitchens of the Future 2020. Le seguirán dos episodios, ¡así que estad atentos!
