Mise sous vide de poisson
Prolongez la durée de conservation de vos produits, tout en préservant le goût et la qualité
Du poisson et des crustacés parfaitement emballés
La mise sous vide du poisson, des crustacés et des légumes de la mer prévient l'altération et prolonge la durée de conservation de produits de la mer de première qualité. De l'industrie de transformation du poisson à la gastronomie : la mise sous vide joue un rôle essentiel dans le maintien de la meilleure qualité, vous permettant de satisfaire à toutes les normes de sécurité alimentaire et d'obtenir une efficacité optimale de vos procédés. Du filet de saumon fondant aux délicats crustacés : l'emballage sous vide est non seulement une méthode qui permet de conserver les aliments plus longtemps, mais il offre également un éventail de possibilités pour préserver le goût, la texture et la fraîcheur.
Quels produits à base de poisson pouvez-vous mettre sous vide ?
Avantages de la mise sous vide du poisson
Conservation prolongée
L'extraction de l'air de l'emballage permet de prolonger considérablement la durée de conservation du poisson et des crustacés, tout en préservant la qualité. Le risque d'altération est également réduit, ce qui permet de réduire au maximum le gaspillage alimentaire.
Préservation du goût et de la texture
En extrayant tout l'air de l'emballage, le goût et la texture naturels des aliments sont préservés. Les jus savoureux et les graisses naturellement présentes dans certaines espèces de poisson restent ainsi préservés plus longtemps.
Prévention des brûlures de congélation
L'emballage sous vide protège le poisson et les crustacés contre les brûlures de congélation. Étant donné que l'emballage ne contient quasiment plus d'air, le dessèchement et la décoloration de vos produits de la mer sont évités.
Stockage et transport efficaces
Lorsque tout l'air est extrait de l'emballage, celui-ci prend donc en toute logique moins de place. Étant donné que chaque produit est également protégé contre la contamination croisée grâce à l'emballage sous vide, le poisson et les crustacés emballés sous vide peuvent simplement être empilés. Cela augmente votre efficacité logistique.
Marinades et préparations
La mise sous vide permet de faire mariner le poisson et les crustacés avant de les emballer. Les arômes pénètrent ainsi encore plus profondément dans les produits. Avec pour conséquence un goût encore plus savoureux.
Voici comment mettre du poisson sous vide
Soft air
Cela permet de mettre sous vide des produits tranchants ou fragiles de façon optimale sans endommager le sachet sous vide ou le produit.
Imprimante d'étiquettes thermique
Imprimante thermique ultra-compacte (conforme aux normes HACCP) pour munir les produits d'étiquettes. Uniquement compatible avec le système de contrôle avancé.
Système de contrôle avancé (ACS)
Système de commande de pointe avec écran couleur et 20 programmes préétablis ou à programmer soi-même, ainsi que des fonctionnalités pour une grande facilité d'utilisation
Contrôle des liquides
Arrête le processus de mise sous vide lors de la détection d'humidité. Cela évite l'encrassement de la chambre et l'oxydation de la pompe et prévient l'évaporation et la perte de poids des produits.
Conseil : Choisissez une machine en acier inoxydable
Le sel détériore certaines matières comme l'aluminium. Lorsque vous travaillez avec des produits salés, comme c'est le cas du poisson et des crustacés, opter pour une machine de mise sous vide en acier inoxydable constitue le choix le plus durable. Cette matière résiste au sel et elle est en outre facile à nettoyer. Dans la gamme de Henkelman, vous trouverez différents modèles qui possèdent une ou deux chambres en acier inoxydable.
Besoin d'aide pour faire votre choix ?
Il y a toujours une machine Henkelman qui correspond au produit à emballer, à vos souhaits et à votre budget. D'un modèle de table à un modèle sur socle à simple ou double cloche en version haute performance qui vous permet d'emballer jusqu'à 20 heures par jour. Vous souhaitez faire un essai ou vous avez besoin d'aide pour choisir la bonne machine ? Nous sommes à votre entière disposition.
Foire aux questions
Oui, c'est possible. La pompe d'un modèle sur socle fonctionne toutefois en continu. Le bruit que cela engendre peut provoquer des nuisances.
Oui. Tous nos modèles sur socle sont pourvus de roulettes. Cela vous permet de les déplacer facilement.
Le coin d'un sachet sous vide s'enroule suite à la mise sous vide. Vous pouvez éviter cela en emballant votre poisson sur un fond plat en plastique ou en carton.