Par Chef Mikel Anthony, Chef's Roll's Test Kitchen

Côtelettes Bulgogi

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Ingrédients et méthode de préparation

Sauce Bulgogi

Ingrédients

  • Ail 4 gousses
  • Gingembre 1 cuillère à soupe de ginget
  • Oignon ½
  • Échalote 1 pièce
  • Poire asiatique ou poire 1 pièce
  • Sauce de soja 1 tasse
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

Méthode de préparation

Ecraser et mélanger le tout.

Côtelettes
Ingrédients et méthode de préparation

Côtelettes

Ingrédients

  • 1 # Os
  • Tranches de gingembre 114 gr
  • Oignon vert / échalote 2 pièces.

 

Méthode de préparation

Faire mariner et attendrir. Placer dans un sac sous vide et cuire sous vide pendant 24 heures. Séparer de la marinade. Réduire le liquide et conserver. Ne réduisez pas trop le liquide ou il deviendra salé. Suggestion: ajoutez des parties égales de demi-glace. Mettre à température au moment de servir et napper avec de la sauce.

Ingrédients et méthode de préparation

Concombre au vinaigre

Ingrédients et méthode de préparation: mettre un concombre persan en tranches minces ou rappées dans un sachet sous vide et compresser. Conserver jusqu'au service.

Sunchoke chips et purée
Ingrédients et méthode de préparation

Sunchoke chips et purée

Ingrédients

  • Sunchokes 8 ea
  • Ail 4 gousses
  • 1 échalote
  • Crème épaisse 1 tasse environ

 

Méthode de préparation

Purée: faire sauter l'ail et l'échalote. Ajoutez 6 sunchokes pelés et coupés en dés et faites sauter une minute ou deux. Ajoutez la crème et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté et réduit de moitié. Réduisez en purée et ajoutez de la crème ou du bouillon si nécessaire.
Chips: rapper et déshydrater pendant 2 heures sur un potager. Frire et retirer rapidement.

Ingrédients et méthode de préparation

Champignons Bulgogi

Placer 8 champignons shiitake frais (les tiges enlevées) et 2 cuillères à soupe de marinade bulgogi dans un sac sous vide et compresser. Cuire sous vide à 183f.

Carottes
Ingrédients et méthode de préparation

Carottes

Ingrédients

  • 4 carottes arc-en-ciel
  • Beurre 57 gr

Méthode de préparation

Mettre sous vide et cuire sous vide pendant 45 min à 84 ° C.
Poser sur une assiette et garnir de kimché de radis.

Chef's Roll's Test Kitchen

Côtelettes Bulgogi 24 h

Regardez Mikel Anthony, chef cuisinier de Chef's Rolls Test Kitchen, en train de préparer des côtelettes Bulgogi 24h avec radis Kimblee, chips de sunchoke et purée, carottes, champignons Bulgogi et concombre mariné.

Prochain épisode: mardi 21 mai

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