Par Chef Mikel Anthony, Chef's Roll Test Kitchen

Melon de rosée de miel

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Ingrédients et méthode de préparation

Melon de rosée de miel impregné

Ingrédients

  • 2-3 tranches de melon rosée au miel
  • environ 4 cas de Liqueur Midori

Méthode de préparation

Mettre les ingrédients dans un sac sous vide. Placer le sac dans la machine sous vide avec ACS. Utiliser la fonction marinade en 5 étapes et mettre sous vide jusqu’au vide complet (99,8%). Ensuite, placer le sac dans le réfrigérateur.

Sorbet
Ingrédients et méthode de préparation

Sorbet

Ingrédients

  • 1 part d'eau
  • 1 part de sucre
  • 2 parts de purée de melon de rosée de miel
  • 1 cac de jus de citron vert

Méthode de préparation

Tamiser la purée à travers un tamis fin. Faire chauffer le sucre et l'eau, en remuant, jusqu'à ce que le sirop soit épaissi.

Refroidir le sirop le plus rapidement possible en versant le mélange dans une casserole froide ou dans un bol d'eau froide avec des éléments de refroidissement ou des glaçons. Continuer à remuer constamment. Mélanger le en purée et le jus de citron vert  avec le sirop de sucre refroidi.

Il doit rester environs 1 quart des ingrédients mélangés.

Fabriquer le sorbet à la machine ou à la main.



Ingrédients et méthode de préparation

Chips et poudre salée

Ingrédients et mode de préparation: déshydrater des rondelles minces de melon jusqu'à ce qu'elles soient dures (voir la vidéo). Utilisez 1 moitié pour les chips et placer l’autre moitié dans un mortier avec environ 1 cas de sel, puis réduire en poudre. Garnir de boules de melon de rosée de miel et d'aneth.

Melon de rosée de miel impregné
Chef's Roll's Test Kitchen

Melon de rosée de miel impregné

Regarder Chef Mikel Anthony de Chef's Roll Test Kitchen préparer du melon de rosée de miel impregné avec boules de melon, chips déshydratées, poudre salée et sorbet.

Prochaine épisode: Mardi, 10 septembre 2019

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