Vacumeermachines voor de gastronomie
Houd producten smakelijk en vers, bespaar tijd en ga voedselverspilling tegen.
Heeft of werkt u in de keuken van een restaurant, café, hotel of cateringbedrijf? Bij Henkelman vindt u vacumeermachines voor professioneel gebruik in de horeca. Van proportioneren tot sous-vide koken; vacumeren zorgt ervoor dat er efficiënt gewerkt kan worden in elke keuken én dat er gelijktijdig minder voedsel verspild wordt.
De voordelen van vacumeren voor u
Langere houdbaarheid, minder verspilling
Henkelman vacumeermachines vacumeren tot 99,8%. Hiermee wordt voedselbederf en daarmee -verspilling maximaal tegengegaan. Zo zijn voedselproducten langer houdbaar t.o.v. koelen en behouden zij hun kwaliteit bij invriezen.
Voedselveilig conform lokale hygiëne -eisen
Door voedsel te vacumeren voorkomt u kruisbesmetting en verhoogt u de voedselveiligheid. Een hoog eindvacuüm vertraagt de verdere groei van bacteriën. Elke vacumeermachine is zo ontworpen dat eenvoudige reiniging en dagelijks onderhoud eenvoudig is waardoor een optimale hygiëne en beschikbaarheid gegarandeerd is.
Financiële voordelen met Henkelman
Gevacumeerd voedsel is langer houdbaar. Hierdoor gooit u minder weg en dat bespaart u geld. Een langere houdbaarheid zorgt er ook voor dat u uw inkoop beter kunt organiseren om van mogelijk inkoopvoordeel te genieten. Een ander voordeel is dat vacuüm verpakte producten makkelijk op of naast elkaar opgeslagen kunnen worden t.b.v. een efficiëntere opslag.
Efficiënte workflow
Door gerechten, als het rustig is, voor te bereiden, te proportioneren én te vacumeren kan er efficiënter gewerkt worden wanneer het druk is. Zo optimaliseert u de workflow van uw keukenbrigade en kunt u meer met minder man doen.
Sous-vide koken in de gastronomie
Sous-vide koken of vacuümgaren is een kooktechniek die ervoor zorgt dat elk product op exact de juiste, constante temperatuur wordt gegaard. Dit zorgt voor een perfect resultaat op het bord met behoud van smaak, vitaminen en mineralen. Zo blijft vlees mals, vis sappig en kunt u zelfs een ei tot op perfectie bereiden. De vacuümtechnologie van Henkelman maakt dit via elke vacumeermachine in het assortiment mogelijk. Of u nu soepen en sauzen, vlees met bot of asperges wilt garen.
Aero
Aura
Mini Jumbo
Boxer
Jumbo
Benieuwd naar de mogelijkheden?
Neem contact met ons op om te kijken welke Henkelman het best bij uw te verpakken product, wensen en budget past.
Opties & Accessoires
Handige opties voor uw keuken
Soft air
Hiermee kunnen scherpe of zachte producten optimaal gevacumeerd worden zonder de vacuümzak of het product te beschadigen.
Advanced Control System (ACS)
Geavanceerd full colour besturingssysteem met 20 voorgeprogrammeerde of zelf in te stellen programma’s en extra functionaliteiten voor optimaal gebruikersgemak.
Liquid Control
Start de volgende stap in het vacuümproces bij detectie van vocht. Dit voorkomt vervuiling van de kamer en oxidatie van de pomp en gaat uitdroging en gewichtsverlies tegen.
Universele trolley
Trolley van rvs met schap en zwenkwielen met remmen. Zorgt voor meer mobiliteit en opbergruimte.
Service & Garantie
Standaard 3 jaar garantie op elke Henkelman
Onderdelen tot 10 jaar na stop productie verkrijgbaar
Vervangende onderdelen binnen 24 uur aan uw dealer verstuurd
Automatische melding voor onderhoud
Veel gestelde vragen
Nee en ja. Het eindvacuüm en de basisfunctionaliteiten van al onze vacumeermachines zijn hetzelfde. Echter zijn de kamerafmetingen en/of beschikbare opties per model wél anders. Om die reden en uw persoonlijke wensen, type product én productgrootte zijn bepaalde machines voor u een betere optie.
Met vacumeren realiseert u een langere houdbaarheid. Dit komt doordat de aanwezige zuurstof tijdens het vacuümproces verwijderd wordt. Dit vertraagt het rijpingsproces. Ook biedt de vacuümzak uw product een lucht- en vloeistofdichte bescherming tegen invloeden van buitenaf.
Dit ligt aan het model vacumeermachine. Een tafelmodel kan volgens onze richtlijnen tot 5 uur per dag gebruikt worden. Voor vloermodellen en dubbelkamer vacumeermachines is dit 8 uur per dag. Hierbij is voldoende ventilatie rondom de machine van belang om oververhitting te voorkomen. Ook kunnen sommige machines uitgebreid worden met een heavy duty optie waardoor deze tot 20 uur per dag operationeel zijn.
De houdbaarheid van producten is sterk afhankelijk van de uiteindelijke hoeveelheid zuurstof in de verpakking. Henkelman vacumeermachines halen tot 99.8% van alle zuurstof uit een verpakking. Dit heet het eindvacuüm. Dit eindvacuüm is bij een vacuümsealer beduidend lager. Dit resulteert dan ook in een minder lange houdbaarheid van uw product. Dat is vaak ook de reden dat vacuüm sealers met name voor huishoudelijk gebruik gebruikt worden.