Bulgogi short ribs
BY CHEF MIKEL ANTHONY, CHEF'S ROLLS TEST KITCHEN
Bulgogi beef ribs met artisjokchips en artisjokpuree, sous-vide wortels, Bulgogi paddenstoelen en zure komkommer
Bulgogi saus
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten
4 tenen knoflook
1 eetlepel gember ½ ui
1 lente-ui (per persoon)
1 Aziatische peer (per persoon)
1 kopje sojasaus
1 theelepel sesamzaadjes
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel sesamolie
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom.
Beef ribs
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten
1# met bot
1/2 kopje fijngesneden gember
Groene ui (2 kwarten per persoon)/lente-ui
Bereidingswijze
Marineer en vermals het vlees in de vacuümmachine. Plaats het zonder de marinade in een vacuümzak en kook het 24 uur sous-vide. Kook de saus in, maar niet te veel om te voorkomen dat het te zout wordt. Tip: voeg gelijke delen toe van de demi glace saus. Verwarm het vlees voor het opdienen en breng het op smaak met de Bulgogi saus.
Zure komkommer
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten en bereidingswijze: plaats een Perzische komkommer in dunne plakjes of geschild (per persoon) met 1 eetlepel gekruide rijstwijnazijn in een vacuümzak en vacumeer. Bewaar apart tot het moment van opdienen.
Artisjok chips en puree
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten
8 blaadjes artisjok (per persoon)
4 tenen knoflook
1 sjalot
+ 1 kopje dikke room
Bereidingswijze
Puree: fruit de ui en de knoflook. Voeg 6 gepelde en gesneden artisjok bladeren toe en bak nog 2 minuten. Voeg de room toe en kook op laag vuur totdat de artisjok zacht is en de room voor de helft is ingekookt. Pureer en bewaar apart.
Chips: gebruik een mandoline schaaf om 2 artisjokbladeren (per persoon) te schaven en hydrateer de blaadjes gedurende 2 uur. Frituur kort en haal de blaadjes snel uit de olie.
Bulgogi paddenstoelen
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Plaats 8 verse shiitake paddenstoelen (ontdaan van de stam) met 2 eetlepels Bulgogi marinade in een vacuümzak en vacumeer. Kook de zak vervolgens sous-vide op 84 °C.
Wortels
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten
4 regenboogwortels
2 ons boter
Bereidingswijze
Vacumeer en kook de wortels sous-vide gedurende 45 minuten op 84 °C. Maak het bord op en garneer met de zure komkommer, artisjokchips en Bulgogi paddenstoelen.
Bulgogi beef ribs
UIT DE TEST KITCHEN VAN CHEF'S ROLL
In deze eerste aflevering maakt Chef Mikel Anthony van Chef's Rolls Test Kitchen Bulgogi beef ribs met artisjok chips en puree, wortels, Bulgogi paddenstoelen en zure komkommer.
Release volgende video: dinsdag, 21 mei
Henkelman beveelt aan
CHEF MIKEL GEBRUIKT EEN B35 MET LIQUID CONTROL
De Boxer, Marlin en Polar series van Henkelman kunnen uitgevoerd worden met de geavanceerde besturing ACS, inclusief de functies marineren, vermalsen, stappenvacüum en rood vlees. Ontdek de voordelen van vacumeren!
