Chocolade kampvuur
DOOR CHEF MIKEL ANTHONY, CHEF'S ROLL TEST KITCHEN - CHOCOLADE KAMPVUUR
Bros chocolade voor bij het kampvuur met yams en marshmallow, bereid met behulp van een Boxer 35.
Bros chocolade
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Klop 2 delen gesmolten Belgische chocolade en 1 deel gesmolten cacaoboter samen, giet het in een sifon. Plaats in een vorm ongeveer ¾ vol. Zet de Henkelman Boxer 35 op het programma 'vermalsen' en sluit het deksel. Plaats de vorm onmiddellijk in de koelkast. Snijd de uiteinden van de bros chocolade gelijkmatig af. Gebruik de verwijderde chocolade om te vergruizen en aan het einde te garneren.
Yams
INGREDIËNTEN EN BEREIDING
Ingrediënten
2 Yams Eenvoudige siroop van 1 deel water en 1 deel bruine suiker 50 gr boter 1 el bruine suiker
Bereiding
Schil beide yams. Snijd de ene in blokjes en de andere in rondjes met behulp van een ringvorm / koekjessnijders. Kook de in blokjes gesneden en de restjes van de tweede yam in eenvoudige siroop tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Pureer. Neem de yamrondjes en vacumeer met boter en bruine suiker. Stoom of kook sous vide tot ze zacht zijn.
Serveren
FINISHING TOUCH
Bedek de bros chocolade met ganache. Garneer met marshmallow en vergruisde chocolade.
Henkelman beveelt aan
LAATSTE AFLEVERING
Chef Mikel Anthony gebruikt een Henkelman Boxer 35 vacuümmachine in zijn Test Kitchen. Lees meer over dit tafelmodel en gerelateerde kamervacuümmachines. Dit was de laatste aflevering van 2019, maar misschien komen we volgend jaar terug! Blijf op de hoogte!
