Envasado al vacío de carne
Consiga que sus productos duren más y conserve su sabor y calidad.
Envasado al vacío de carne
Cada vez más empresas envasan carnes al vacío. Con esta técnica se elimina el aire del envase y se crea un entorno hermético. Esto hace que la carne se conserve fresca más tiempo y no se estropee. Desde la industria procesadora de alimentos y las cocinas institucionales hasta la hostelería, el comercio minorista y las pequeñas tiendas en granjas, el vacío proporciona a la carne un envasado profesional y combate el desperdicio alimentario.
¿Qué tipos de carne se pueden envasar al vacío?
Ventajas de envasar carne al vacío
Mayor periodo de conservación
Eliminar el aire del envase previene la oxidación y la putrefacción. Así los productos cárnicos se mantienen frescos durante más tiempo sin perder su calidad. El envasado al vacío minimiza la probabilidad de crecimiento bacteriano, lo que alarga el tiempo de conservación.
Conservación del sabor y la textura, y también maduración
La ausencia de aire reduce las posibilidades de que se pierda el sabor o de que el producto se seque. También facilita la conservación de todos los jugos presentes en la carne por naturaleza. Así el sabor y la textura se preservan durante más tiempo. Incluso contribuye a que la carne madure.
Almacenamiento eficiente
Al extraer el 99,8 % del aire del envase, el producto ocupará menos espacio en la nevera o el congelador. El envase se ajusta totalmente al contorno de la carne lo que hace más eficiente su transporte y alarga el tiempo de almacenamiento. Al estar bien envasada, también se evita la contaminación cruzada entre diferentes productos.
Menos desperdicio alimentario
La carne envasada al vacío se puede conservar durante más tiempo, ya que es más difícil que se pudra. Podrá comprar carne en mayores cantidades y guardarla sin preocuparse de si se sirve o no de inmediato a sus clientes.
Marinar y cocinar
Envasar la carne al vacío es una forma eficaz de que las marinadas, hierbas y especias calen mejor en la carne. El proceso de vacío abre los poros de la carne y así los sabores penetran más profundamente. Esto no solo mejora el sabor, sino que, además, la carne se vuelve más tierna.
Así se envasa al vacío la carne
Aire suave
Facilita un envasado al vacío óptimo de productos afilados o delicados sin que se dañe la bolsa de vacío ni el producto.
Inyección de gas
Alarga el periodo de conservación y protege los productos delicados de la deformación y la decoloración al añadir un gas conservante.
Sistema de control avanzado (ACS, advanced control system)
Sistema de control avanzado a todo color con veinte programas preajustados o personalizables y funciones adicionales para facilitar el uso al máximo.
Control con sensor
Detecta el vacío y detiene automáticamente el proceso al alcanzar el porcentaje de vacío preestablecido.
¿Necesita ayuda para elegir?
Puede envasar carne al vacío con cualquier máquina Henkelman. Tiene diversos modelos, capacidades, opciones y posibilidades de personalización para elegir. Desde modelos de sobremesa avanzados hasta industriales con cámara simple o doble que, en versión de alto rendimiento, pueden envasar hasta 20 horas al día. Estaremos encantados de ayudarle en su elección.
Preguntas más frecuentes
No. El proceso de envasado al vacío se detiene cuando el producto hierve, con lo que es posible que no se logre un vacío final perfecto. No es necesario tirar el producto, pero sí puede que se conserve menos tiempo.
Sí, se puede. Para obtener el mejor resultado en el envasado, debe tener en cuenta que la configuración del programa seleccionado sea la mejor para todos los productos.
Una Henkelman con la función Soft Air le permite envasar fácilmente brochetas o carne con hueso. Esta función está disponible en todas las máquinas del catálogo excepto en la Jumbo.
Eso depende del producto. Naturalmente, un vacío profundo es lo mejor, ya que así es como el producto se conserva durante más tiempo. Sin embargo, en algunos productos es mejor que el vacío final sea algo menor, por ejemplo, cuando el producto es frágil o blando.
Casi todos los alimentos contienen líquido. Al someter un producto al vacío, la temperatura de ebullición baja. Cuando la máquina alcanza este punto, el proceso de vacío se detiene. Esto puede ocurrir antes de haberse alcanzado el vacío final. Por tanto, el producto que envasa debe estar bien refrigerado a una temperatura de entre 2 y 4 °C. Lea más sobre Liquid Control.
Algunos tipos de carne y pescado desprenden gas que se libera después del envasado al vacío y crea burbujas en el envase. La solución es utilizar el programa para carne roja.