Cocktails maken met een Henkelman vacuümmachine
Kan ik vloeistoffen vacuüm verpakken? Ontdek de voordelen van een Henkelman vacuümmachine bij onze ambassadeur Dutch Courage. Dutch Courage is de cocktailbar van Tess Posthumus en Timo Janse op de Amsterdamse Zeedijk 12. De bar is een ode aan jenever en oud-Hollandse likeuren, en combineert 150 verschillende jenevers met een breed scala aan jenevercocktails. Speciaal voor Henkelman hebben ze de Dutch Courage Henkelman Cocktail ontwikkeld.
Henkelman vacuümmachine in een cocktailbar
OVER TESS EN TIMO
Tess is bartender en freelance hospitality professional. Ze reist de hele wereld rond en bezit samen met Timo twee bars in Amsterdam: Flying Dutchmen Cocktails & Dutch Courage, waar zij en hun team de lekkerste cocktails mixen, terwijl ze zich richten op het opbouwen van een echte cocktailcultuur in Nederland. Timo heeft in zijn carrière meer dan 600.000 cocktails gemaakt. Als voormalig en allereerste barmanager van Door 74 vanaf 2008 heeft hij vele prijzen ontvangen, waaronder de enige Nederlandse bar die OOIT is genomineerd bij Tales of the Cocktail in New Orleans voor zowel de beste nieuwe cocktailbar als de beste internationale bar.
In gesprek met Tess en Timo
VOORDELEN VAN EEN VACUÜMMACHINE IN EEN COCKTAIL BAR
Hoe is het idee ontstaan om een cocktailbar te beginnen?
Tess: Timo en ik kennen elkaar van Door 74, een bar met internationale faam en een van de beste bars volgens de wereldranglijst. Timo was daar manager en ik begon daar als parttime baan. Mijn liefde voor cocktails groeide snel, Timo en ik vonden elkaar snel. Na 9 jaar waren we klaar om iets voor onszelf te doen. We hebben veel advies gegeven voor andere bars, maar het opzetten van ons eigen concept dat we volledig ondersteunen was onze grote droom, daarna konden we het echt perfectioneren zoals we in gedachten hadden.
We waren al van plan om Dutch Courage te openen, maar op het laatste moment werd het gebouw dat we hiervoor in gedachten hadden geannuleerd. Toen openden we onze andere bar Flying Dutchmen Cocktails en moesten we de droom voor Dutch Courage even opzij zetten. Op 6 augustus 2020 werd eindelijk Dutch Courage officieel geopend. Dutch Courage is een cocktailbar die zich richt op jenever en oud Hollandse likeuren. Ik heb een sociologische achtergrond met een enorme passie voor geschiedenis, dus de geschiedenis van de likeuren en jenever was al snel duidelijk. Jenever is een van de oudste dranken ter wereld en Nederland is van oudsher (sinds 1600) het grootste likeurland ter wereld.
Waar komt de naam Dutch Courage vandaan?
Tess: Dit dateert uit de 80-jarige oorlog, toen de Nederlanders aan de Belgische grens vochten tegen de Spanjaarden. In die tijd werden vaak Engelse huurlingen ingehuurd, die vaak deels door de Nederlanders werden betaald met jenever. De Nederlandse soldaten namen 's ochtends vaak een paar slokjes van het jeneverrantsoen om het scherpe randje eraf te halen, dit werd 'liquid courage' genoemd. De Engelsen waren verbaasd over het lef van de Nederlandse soldaten, en omdat ze samen vochten, deelden de Nederlandse soldaten hun geheim: een paar slokken jenever. Zo kwam het dat Dutch Courage nu een veelgebruikt gezegde voor moed is. Bij terugkomst in Engeland probeerden de Engelsen ook jenever te maken, dit werd uiteindelijk de oorsprong van Gin.
Hoe gingen jullie om met de Covid-19 situatie?
Tess: Tijdens de eerste golf hebben we veel dingen uitgeprobeerd, die we later probeerden uit te breiden. Zo hadden we een webshop waar we cocktails verkochten die per post werden bezorgd. We boden ook online cocktailworkshops voor bedrijven of andere groepen, waarbij alle ingrediënten per post werden verzonden en de workshop werd gegeven via Zoom. Hier kregen we heel veel leuke reacties op! Wij verstuurden alle cocktails en ingrediënten vacuüm verpakt, zodat de smaak en houdbaarheid optimaal bleven en lekkage tijdens verzending werden voorkomen. Onze cocktails waren na verzending maar liefst 10 dagen houdbaar. We boden hierbij ook een abonnementsservice aan, waarbij mensen elke week 3 verschillende cocktails per post ontvingen, inclusief informatie over de cocktails.
De Henkelman Boxer 35 in gebruik
Tess: Wij gebruiken de Henkelman Boxer 35 vacuümmachine dagelijks, onder meer voor het verpakken van onze zelfgemaakte siropen. Deze zijn veel langer houdbaar en de vacuümzakken nemen in onze opslag, koeling en vriezer minder ruimte in dan in bijvoorbeeld bakken of flessen.
En we gebruiken de vacuümmachine echt non-stop voor het verpakken van onze To-go cocktails. We verpakken eerst de garnituren, en dan de vloeistof boven de seal in dezelfde zak, zodat de klant alle benodigdheden voor een cocktail in 1 verpakking krijgt.
Veel bars werken nog zonder vacuümmachine, dat is echt jammer. Het verdient zichzelf heel snel terug doordat je minder afval hebt, veel efficiënter kunt inkopen en opslaan en nu, met onze webshop, een perfecte tool om je to-go cocktails te verpakken. We zijn erg enthousiast over de marinade-functie op de Henkelman vacuümmachine, waardoor we heel creatief kunnen zijn met het toedienen van verschillende smaken, zoals we laten zien in het recept voor de speciale Henkelman-cocktail. Ook de liquid control functie is enorm handig, omdat deze voorkomt dat de vloeistoffen overkoken en in de machine terecht komen.
Recept Henkelman Cocktail
VERPAK COCKTAILS TO-GO MET EEN VACUÜMMACHINE
Tess en Timo hebben een speciale cocktail gemaakt voor Henkelman, hier is het recept om er zelf een te maken!:
Recept Dutch Courage Henkelman Cocktail
45 ml Bols Barrel Aged jenever
20 ml ananassap met kaneel
10 ml Oud Hollandse ‘Kraamanijs’ likeur
10 ml limoensap
5 ml citroen & sinaasappel oleosaccharum
Schud alle ingrediënten in een cocktailshaker gevuld met ijsblokjes. Schenk door een fijne zeef in een voorgekoeld martiniglas. Garneer met een met ‘Blue Curacao’-likeur doordrenkte gedroogde ananasschijf.
Ingrediënten bereid met onze Henkelman vacuümmachine: 1. met kaneel doordrenkt ananassap: marinade-functie. 2. citroen & sinaasappel oleo saccharum: citroen & sinaasappelschillen met suiker, vacuüm verpakt. De suiker extraheert de oliën uit de citrusschillen en maakt er een olierijke siroop van. 3. Garnering met gedroogde ananas met ‘Blue Curacao’ likeur: marinade-functie en gedroogd in een voedseldroger.
